紹興香糕
發布日期：2019-07-06 09:40:54 來源：互聯網
紹興香糕是紹興的獨特風味。這種香糕相傳已有200多年的歷史了。解放前，香糕也普隨華僑傳至南洋一帶。就是在紹興本地，人們也常以此糕作為親友間互相饋贈的禮品。
原料配方
甲級白粳米75.4千克 白砂糖24.1千克 糖桂花300克 香料150克
制作方法
1.先把米淘洗干凈，用適量水(約3～5％)浸泡10～16小時，使米粒含水量達26.8％左右，磨成細粉，用529目羅過篩，粗粉重磨。
2.將過篩的細米粉與砂糖拌和，燜2～5小時，使糖溶化，再用36目篩過細，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過干，以免飛散損失。
3.然后拌入香料，入模切成片，蒸30～40分鐘。
4.取出后用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉再烘烤5～7分鐘即為成品。
產品特點 香糕方方正正，白中透焦黃；質地細膩，入口酥散，香甜。
