由碎大米粒生產(chǎn)的高蛋白米粉是用酶進行浸提而制成的。含規(guī)定米粉蛋白的3倍，被稱為標準大米粉。這種高蛋白粉對傳統(tǒng)上缺乏像奶、肉等動物蛋白的國家將會提供更多有價值的蛋白來源。

制作方法

1.首先取5％的米粉漿，然后使其在100℃的溫度下膠質(zhì)30分鐘。

2.在添加a淀粉酶之前溫度稍低些，一般浸提只需30分鐘，經(jīng)過濾或離心分離，最后濃縮成所需的蛋白。

3.可通過超濾和循環(huán)使可溶酶再生，以繼續(xù)使用。液體麥芽糖可被直接用作成品米粉中的甜味劑。

4.酵母可在糖液中培植，把這種酵母添加到米粉中，可提供多種維生素和礦物質(zhì)，使其成為更完美的食品。

產(chǎn)品特點 高蛋白大米粉是一種易溶于水的奶油狀白粉，具有牛奶的色澤，味醇可口，略含甜味。可與乳蛋白食品相媲美。可制作速溶乳制品、嬰兒喂養(yǎng)代乳品、薄糊及各種點心。

其蛋白質(zhì)含量高達25％。與全脂奶粉(26.4％)相近

營養(yǎng)成分 蛋白25.0％，淀粉31.9％，麥芽糖31.9％，脂肪4.1％，纖維0.9％，灰分1.1％，水分5.1％。