喇嘛糕(京式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克

制作方法
1.打蛋：將蛋汁放入攪拌機(jī)內(nèi)，加糖攪打(將機(jī)器調(diào)到快檔，以便充分?jǐn)嚧?，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入面粉攪打。注意打蛋時間不宜過長。

2.攪面、灌糕：將面粉緩緩?fù)度氪虻皺C(jī)內(nèi)，將機(jī)器改為慢檔攪拌至勻，此時面糊已形成均勻蜂窩狀結(jié)構(gòu)，即可灌糕。將糕糊迅速灌入已刷過油的模具中，裝屜入蒸箱蒸制。注意糕糊應(yīng)隨調(diào)隨用，放入面粉調(diào)制時間不宜過長，以防糕糊上勁。灌糕用模具每次用完應(yīng)清除殘?jiān)嫌蛡溆谩?/P>

3.蒸制：蒸制開始時，先通以少量熱汽，約3～4分鐘后再加大汽量至0.5千克/厘米2，經(jīng)12～15分鐘，即可成熟，出鍋。

4.冷卻：將屜中產(chǎn)品挑出裝箱，打一紅戳。該產(chǎn)品含水較多，應(yīng)充分冷卻再入庫。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：圓形或圓底六瓣形，鼓狀，無氣泡，不卷邊，無坑點(diǎn)，塊型整齊。

色澤：呈蛋黃色，戳記清晰，色感鮮潤。

組織：綿軟不粘，有彈性，蜂窩均勻，無雜質(zhì)。

口味：甜潤利口，有桂花，蛋香味，無異味。