方蛋糕(楊式)
發布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯網
方蛋糕是楊式糕點傳統品種之一。因其形態特殊，常用作賀喜祝壽的禮品。
原料配方 雞蛋10千克 特制粉8千克 白砂糖9千克 飴糖1千克 潤模、刷面花生油3千克
制作方法
1.攪蛋制糊：在打蛋機內放入雞蛋、白砂糖的飴糖，攪拌約10分鐘，待蛋液中均勻布滿小乳白色氣泡，體積增至原體積2倍左右，再加入面粉攪勻即制成蛋糊。
2.注模烘烤：蛋糊注模前先用油刷模，烘烤時，先用底火，待蛋糊膨起充滿糕模時，再用面火，爐溫掌握在200℃左右。底火烘烤時間12～15分鐘。一般蛋糕凸出模面，色澤變黃即可。
質量標準 形態：長方形，頂面飽滿，四面平直。
色澤：表面金黃色。
組織：剖面似海綿狀，氣孔細密均勻，無雜質。
口味：香甜綿軟，蛋香純正，入口易化，無異味。
