香酥蛋松
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 鮮鴨蛋1000只 植物油10千克 精鹽1.5千克 酒3千克 味精200克
制作方法
1.選料：取新鮮雞蛋或鴨蛋，打入盆中，并調(diào)入精鹽、味精、酒。
2.制作：把鍋燒熱，加入植物油，燒至油近四成熱時，把細眼篩子對準油鍋，將拌勻的蛋液均勻地倒入鍋內(nèi)，使蛋液逐漸從篩眼淋進油鍋中，受熱即成絲狀浮起時，速用筷子翻過略松一下，用漏勺撈出。
3.搓松：將起鍋后的蛋絲，放在淘水籮中，用力壓干油分，壓得越干越好，稍冷卻后，再用干凈的包裝紙，把蛋絲放入，卷起，輕輕地推搓使其吸收油質(zhì)，推搓時，包裝紙出現(xiàn)油濕即換紙，經(jīng)3～4次推搓換紙，即成干而蓬松的蛋松。成品率35～40%。
產(chǎn)品特點 其絲絨細長，蓬松軟韌，香酥油潤，味道鮮美。
