松仁糕(寧式)

發布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯網

松仁糕是寧式糕點的名點，因餡內配有松子仁而得名。

原料配方 底面料：片粉5.5千克 白提糖5.5千克

餡心：片粉10.5千克 白糖粉18千克 熟面粉6.5千克 桂花500克 松子仁500克 熟綿油1千克

制作方法

1.拌餡：將白糖粉、熟油加適量溫開水與熟粉拌勻，加片粉攪拌均勻即可。

2.搟制：將餡芯分塊在操作臺上搟成厚約1厘米無效薄片。

3.上面料：把白提糖和片粉搓透，在搟開的餡芯上刷少量冷開水，再把搓好的面料用金

屬篩均勻地篩到餡芯上。用銅板壓平，蓋上一張紙。再用同樣的方法將另一面上好，蓋紙和

木板，放置2小時。

4.成型：將糕用刀切成長4厘米、寬1.5厘米長方塊，蓋上紅字印即可裝箱。

質量標準 形態：塊形大小厚薄一致，底、面厚度不超過餡芯。表面光滑。

色澤：銀白色。

組織：粉質細膩，皮餡均勻。

口味：軟潤，有松子香味。