扁豆加工四法

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:45 來源：互聯(lián)網(wǎng)

隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和蔬菜種植面積擴大，蔬菜加工在蔬菜生產(chǎn)和流通中的作用日益重要。我們針對春扁豆的特有品質(zhì)、風(fēng)味而進行深加工的產(chǎn)品，有不受污染、具有野菜風(fēng)味、全綠色保健等特點，可形成一項增收創(chuàng)匯的新產(chǎn)業(yè)，每667平方米（1畝）平均增收5000元以上。現(xiàn)介紹扁豆的四種不同加工方法：

1.扁豆干 挑選鮮嫩、不鼓粒、無病蟲斑、整齊一致的扁豆，抽掉筋，洗凈，放在沸水中燙漂，燙漂時要使扁豆全部浸入水中，待鍋內(nèi)水再次沸騰時即可撈出，使其冷卻，再均勻地平鋪在置于通風(fēng)處的蘆席（或竹墊等）上，經(jīng)過7天左右即可陰干。陰干后的扁豆干平整光滑，色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷卻后的扁豆平鋪在蘆席上放在太陽下曝曬，但曝曬后的扁豆干商品性狀不及陰干的扁豆干好。最后將扁豆干分層疊好，放入復(fù)合塑料食品袋中密封，放在干燥處保存。食用前，只需將食品袋打開，取出扁豆干在熱水中浸泡2――3分鐘，即可涼拌或炒食。此加工方法簡單、便捷，加工成本低，且產(chǎn)品可長期保存。

2．泡扁豆 選用鮮嫩扁豆，用清水洗凈、瀝干，放入壇中，再按鮮扁豆10公斤，加鹵水10公斤、干椒粉250克、精鹽2公斤、白酒100克、白砂糖200克的比例一同放入缸中，充分拌勻，密封壇蓋，泡3天即成。泡好的扁豆帶有一股清香，脆嫩爽口，風(fēng)味十足。

3．蝦油扁豆 選用鮮嫩扁豆，去除雜質(zhì)，抽掉筋，洗凈，入鍋煮開后撈出投入冷水中，直到冷透為止，再撈出瀝干水，放入缸中，按100公斤鮮扁豆配60公斤蝦油的比例，倒進蝦油浸漬8――10天，中間倒兩次缸即成。蝦油扁豆成品不僅保持扁豆的新鮮色澤，而且質(zhì)地脆嫩。

4.速凍扁豆 選用成熟度適中的新鮮扁豆，去除有病蟲斑、畸形、有鼓粒的次扁豆，抽掉筋，根據(jù)需要切成條或絲。將扁豆用清水洗凈，然后投入沸水中，待鍋內(nèi)水再次沸騰時，立即取出進行冷卻，可采用水冷或風(fēng)冷。水冷后要瀝去表面浮水。冷卻后的扁豆要進行快速凍結(jié)，至扁豆中心溫度在零下18℃時即可，然后密封包裝，置零下18℃的冷庫內(nèi)貯藏。此方法雖然加工成本較高，但由于食用方便，更能保持扁豆的新鮮色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，因而受到了消費者的普遍歡迎。速凍扁豆將是以后扁豆深加工的主要方法，也是出口創(chuàng)匯的佳品。

此外，還可加工糖醋扁豆，酸辣扁豆，腌扁豆，扁豆泥等。