新疆葡萄干

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:41 來源：互聯(lián)網(wǎng)

以新疆生產(chǎn)的由質(zhì)軟、含糖量高、無籽的無核白葡萄加工而成。其加工方法：

一為在陽(yáng)光下直接曝硒，制成褐色葡萄干。

二為在蔭房中晾制。全疆只在吐魯番盆地和田地區(qū)可如此制作。這里氣候干燥，秋季氣溫高，常刮干熱風(fēng)。蔭房沒在房頂或仍坡上；高3米；寬4米，長(zhǎng)6-8米，用土坯砌成，四壁布滿小于為通風(fēng)孔道，室內(nèi)有排排木架，把成熟的葡萄一串串掛在上面，在干熱風(fēng)的吹拂下，30―45天即成為色澤碧綠，狀如珍珠，肉軟清甜，營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄干。著名的新疆“無核綠葡萄干”即以此法制成，其含糖量高達(dá)69。71％，含酸1．4―2．1％。

三為近年來采用的快速制干法，先將葡萄經(jīng)脫水劑處理，再故人蔭房?jī)?nèi)晾干或以烘干機(jī)烘干，大大縮短制干時(shí)間。

新疆生產(chǎn)葡萄干的歷史悠久，據(jù)《太平廣記》記載，在南朝梁國(guó)大同年間(公元535-540年)，高昌國(guó)(在今吐魯番縣)曾派使者向梁武帝貢獻(xiàn)葡萄干；考古工作者在吐魯番唐代墓葬中也有發(fā)現(xiàn)。現(xiàn)在吐魯番所生產(chǎn)的葡萄干，除銷往國(guó)內(nèi)各省市，還出口日本、東南亞、香港等地。