食用菌的烹調―草菇

發布日期：2019-07-06 09:40:40 來源：互聯網

（一）草菇燒賣 （《食用菌》，1983，3：26）

原料：新鮮草菇8兩，瘦肉5兩，鮮蝦仁3兩，燒賣皮20張，雞蛋2個。

做法：①將草菇除去菇腳，洗凈，入沸水燙片刻，撈起瀝干。②瘦肉、蝦仁及草菇（留2兩備用），剁成細粒盛碗中。③將蛋打入碗里用筷子攪勻，再拌入料中，并加入精鹽、胡椒粉和香油少許，充分拌勻做成餡。④將餡包入燒賣皮，上面再各放一草菇，然后上蒸籠約蒸10分鐘，即可上桌。

（二）油炸草菇 （《食用菌》，198O，1：13）

原料：新鮮草菇8兩，雞蛋2個，面粉少量。

做法：①將草菇直劈兩片，沸水燙5分鐘，撈起過冷水。②將蛋打在碗里，放入適量面粉攪勻。③然后將草菇泡入蛋粉碗里，再入油鍋里炸即成。食時沾一點白糖，則味道更好。

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