蝎子的加工技術

發布日期：2019-07-06 09:40:37 來源：互聯網

主要原料 蝎子、白酒。

設備用具 缸、鍋、篩、盆、鐵桶等。

制作方法 蝎子是中藥材貴重原料，但必須經過加工方可出售。

在加工之前，要進行收捕。先準備好盛蝎子的瓷盆、鐵桶(或大缸)、條帚(一把)、白酒(一瓶)、夾子等工具。捕捉人員穿好鞋襪，帶上手套，褲腿、袖口要扎嚴，并準備一些藥物。然后將養蝎房的小洞穴、孔隙都塞嚴，打開房門，向屋里噴灑一遍酒，噴后立即關上門。10～15分鐘后，把瓷盆放在洞口，打開洞穴，蝎子便蜂擁而出，流向盆內，快爬滿盆時，立即換一空盆于洞下，將滿盆的蝎子倒入鐵桶或空缸內。在此過程中要防止因蝎子壓死、悶死、逃跑而造成的損失。收完后，用夾子將選擇好的雌蝎與雄蝎留用。

選取個大、個勻的蟲體450-500只，約0.5公斤活蝎，按每公斤活蝎0.1公斤鹽的比例，制成鹽水，鹽全溶后，將蝎子倒入缸里，浸泡5－6小時，全部浸死后撈出放篩子內。將缸里的鹽水倒入鍋里，用猛火燒開，把篩內的蝎子放入鍋里，用竹篾子壓上重物，繼續用猛火煮至有2/3的蝎子露出水面，揭開竹籬，輕輕翻動后再壓緊，用文火煮，煮至蝎背出現抽溝，全身僵挺，即可出鍋。

將蝎子撈入篩內，放在陰涼地方，稍冷后，放缸內密封，待包裝。把長為5厘米身干完整的包裝在一起。包裝箱用木箱，內壁用白紙糊好，內加防潮紙或食用塑料袋，外面用白料紙密封，每箱重量在5～25公斤為限。

工藝流程 選蝎→腌制→煮制→密封→包裝。