良好操作規(guī)范（GMP）——?dú)W盟食品衛(wèi)生規(guī)范和要求

發(fā)布日期：2018-11-26 15:20:27 來源：互聯(lián)網(wǎng)

    歐共體理事會、委員會發(fā)布了一系列管理食品生產(chǎn)進(jìn)口和投放市場的衛(wèi)生規(guī)范和要求。從內(nèi)容上可以劃分為以下六類：

    1、對疾病實(shí)施控制的規(guī)定

    2、對農(nóng)、獸殘實(shí)施控制的規(guī)定

    3、對食品生產(chǎn)、投放市場的衛(wèi)生規(guī)定

    4、對檢驗(yàn)實(shí)施控制的規(guī)定

    5、對第三國食品準(zhǔn)入的控制規(guī)定

    6、對出口國當(dāng)局衛(wèi)生證書的規(guī)定

 

91/493/EEC歐共體理事會指令

    水產(chǎn)品生產(chǎn)和投放市場的衛(wèi)生條件

    第Ⅲ節(jié)  陸上生產(chǎn)企業(yè)一般條件要點(diǎn)介紹

    1、廠庫和設(shè)備的一般條件

    設(shè)計(jì)和布局不使產(chǎn)品受污染、污染區(qū)與清潔區(qū)分離。

    足夠的面積。

    地面易清潔、消毒，便于排水。

    墻面光滑易清潔，耐用，不透水。

    頂面易清潔材料。

    門、窗材料易清潔。

    通風(fēng)良好。

    照明充足。

    數(shù)量充足非手動洗手水龍、消毒手設(shè)備及一次性使用毛巾。

    具有清潔廠區(qū)、設(shè)備、工器具的設(shè)施。

    冷庫地面、墻面、頂面、照明符合上述規(guī)定。

    具有防蟲害的設(shè)施。

    水的供應(yīng)壓力和水量充足，符合80/778/EEC水質(zhì)要求。

    具有廢水處理系統(tǒng)。

    有足夠的更衣室，內(nèi)設(shè)洗手盆和水沖廁所，洗手用品和一次性手巾。地面、墻面要求如上。廁所門不得直接對著加工車間。

    供有檢驗(yàn)專用的裝備。

    2、衛(wèi)生條件

    車間必須保持清潔，維護(hù)良好，不造成污染產(chǎn)品。

    系統(tǒng)地清除廠庫內(nèi)蟲害。

    洗滌劑、消毒劑等類物質(zhì)必須經(jīng)主管當(dāng)局批準(zhǔn)后使用，并存放在上鎖的房屋小柜內(nèi)，不會造成對生產(chǎn)的污染。

    工作區(qū)的加工設(shè)備、工器具專用。

    3、工作人員衛(wèi)生條件

    工作人員穿戴合適、潔凈的工作服、帽等。

    加工人員每次工作恢復(fù)前洗手。

    加工和貯存庫內(nèi)禁止吸煙、吐痰、吃喝東西。

    雇員必須提供一份健康證明書，證明可從事食品加工。

    4、加工衛(wèi)生要求

    規(guī)定了新鮮產(chǎn)品、冷凍產(chǎn)品、鮮凍產(chǎn)品、加工產(chǎn)品、罐藏、煙熏、熟甲殼和軟體貝類等產(chǎn)品必須達(dá)到條件。

    包裝須在良好衛(wèi)生條件下進(jìn)行，包裝材料符合所有衛(wèi)生規(guī)定，包裝材料不得重復(fù)使用。包裝物存放于加工區(qū)以外的庫房內(nèi)，并予以防塵、防污染的保護(hù)。

    發(fā)送產(chǎn)品標(biāo)記清晰。

    儲存和運(yùn)輸期間符合規(guī)定溫度，冷凍品在-18℃及以下，不允許超過3℃的短時(shí)升溫。

    產(chǎn)品不能與可能將其污染或影響衛(wèi)生的其他產(chǎn)品共同貯存運(yùn)輸。

    運(yùn)輸工具可被徹底清潔和消毒。

    5、生產(chǎn)條件的衛(wèi)生監(jiān)控

    主管當(dāng)局必須對衛(wèi)生監(jiān)控作出安排，確定本指令是否被遵守。

    6、水產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

    感官檢查是符合供人類食用。

    寄生蟲檢查明顯感染了寄生蟲，不得投放市場。

    化學(xué)檢驗(yàn)

    TVB-N和TMA-N

    組胺

    重金屬與有機(jī)氯化合物

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