從解家河南菜看餐飲經(jīng)營之道：一路鮮花一路荊棘

發(fā)布日期：2020-05-18 16:09:26 來源：互聯(lián)網(wǎng)

長久以來，經(jīng)濟的向好態(tài)勢讓餐飲業(yè)的發(fā)展如臥溫床。不少經(jīng)營者自然地認為，時代的飛機和高鐵會帶著大家去往滿是鮮花和牛奶之地。可當疫情為經(jīng)濟和生活按下了暫停鍵，讓繁榮的剎車來得猝不及防，大家方才醒悟，除了鮮花與牛奶，還有荊棘和眼淚，以及疫情過后的擁抱與變革。

2020年，“新冠肺炎疫情”當之無愧地預定了年度關鍵詞榜首位置，工廠停工、學校停課、餐飲停業(yè)、社會停擺，我們仿佛一下子回到了曾經(jīng)夢想中“西瓜啤酒WiFi”的宅生活，但這場疫情給整個經(jīng)濟社會帶來的，遠不止于此。

解家河南菜創(chuàng)始人解忠杰先生

最直接 & 最頑強

2020年1月底，伴隨著新年的腳步越來越近，解家河南菜像往年一樣，為新年的消費高峰做著準備：食材儲備、人員安排、店面裝扮、年飯營銷，各項工作有條不紊。

但疫情的突然爆發(fā)，給包括解家河南菜在內的所有餐飲企業(yè)前期的諸多準備畫上了一個句號，堂食取消、店面停業(yè)、復工無期，前期儲備投入的人力、物力、財力皆成泡影。

據(jù)解家河南菜創(chuàng)始人解忠杰介紹，疫情期間，企業(yè)受影響損失不在小數(shù)，主要來自機制挑戰(zhàn)、員工生活、資金壓力。

“其實最大的壓力，還是店里員工的收入和生活，作為負責任的企業(yè)，與租金和經(jīng)營壓力相比，員工要工作要生活，他們是企業(yè)最寶貴的財富，不能因為疫情讓他們生活陷入困境，這才是企業(yè)履行社會責任的重要體現(xiàn)。”解忠杰表示。

在受疫情影響最直接的行業(yè)中，餐飲業(yè)首當其沖，前一日還門庭若市、日進斗金，后一日便閉店停業(yè)、入不敷出。

但餐飲業(yè)又是在危機中最具生命力的行業(yè)之一，因其行業(yè)特性，但凡管控稍一放開，便又煥發(fā)生機，天賜“給點陽光就燦爛”的屬性。

解家河南菜榮譽墻

2月11日，鄭州市商務局第一批復工企業(yè)名單公布，解家河南菜赫然在列(只允許外賣)，在“不復工會死，復工死得更快”的形勢下，解忠杰果斷決定響應號召，如期復工。

解忠杰考慮更多的，還是通過復工，給員工提振信心，增加收入，增強企業(yè)團隊凝聚力。

與此同時，借此次外賣契機，布局線上市場，打破解家河南菜只有堂食這一單一經(jīng)營業(yè)態(tài)，也是解忠杰力推此次復工的考慮所在。

從這個層面來說，解家河南菜的復工更多的是對未來的信心和逆境前行的勇氣。

而隨著復工復產(chǎn)的推進和管控的逐步放開，餐飲業(yè)的“回血”速度也在加快。40天，外賣訂單量超10萬單，五一勞動節(jié)期間銷售額達到往年同期的80%，一切數(shù)據(jù)，都預示著行業(yè)向好，經(jīng)濟復蘇未來可期。

各大外賣平臺好評如潮

更健康的鋁制餐盒被消費者點贊

擁抱 & 變革

疫情更像是一次對經(jīng)濟的大考，各行各業(yè)大浪淘沙、適者生存，經(jīng)營良好的會生存下來，通過各種變革占領更強高地，經(jīng)營不善的則直接關門倒閉。

疫情危機，渡過了“危”，終迎來“機”。再漫長的冬天，餐飲業(yè)仍然需要趕路，唯有擁抱新業(yè)態(tài)、主動變革，方能融化冰雪，成為企業(yè)生命之泉。

經(jīng)過此次疫情大考，解忠杰愈發(fā)看清一個現(xiàn)狀：單一的經(jīng)營業(yè)態(tài)，無法抵御未來可能爆發(fā)的某個風險，原本就在考慮的變革舉措提前到來，也讓解家河南菜以更加開放的姿態(tài)，擁抱新業(yè)態(tài)。于是解忠杰下定決心，要走“兩條腿走路+一個備胎”的路子。

所謂兩條腿走路，就是線上消費線下體驗，線下堂食增加客戶對于品牌的認知度和粘性，并與線上購買相輔相成，從價格、菜品、制作方法、便捷性等多方面對線上外賣商品進行重新設計規(guī)劃。

一個備胎即指4月份上線的解家商城，與其說是備胎，倒不如將其看做是解家河南菜堅守企業(yè)初心和踐行企業(yè)社會責任的優(yōu)質平臺。解家商城的商品必須滿足“河南18地市特色的優(yōu)質食材”和“向扶貧項目靠攏”兩個標準，方可在解家商城進行售賣。

為此，解家河南菜成立了專門的外賣事業(yè)部和新零售事業(yè)部，兩部門各司其職，保障企業(yè)未來布局的順利執(zhí)行和運營。

解家河南菜用“兩條腿走路+一個備胎”布局，破冰市場困局，擁抱未來新生。

解家河南菜商城

知味 & 信心

在競爭激烈的餐飲行業(yè)，沒有那么多的素材可供我們煽情，也沒有那么多的晴空播撒流星。

后疫情時代，疫情防控進入常態(tài)化，如何穩(wěn)步前行的同時，在激烈的市場競爭中突圍，成為大家更多思考的問題。

2019年，解家河南菜一口氣連開8家新店，成為河南乃至全國餐飲界一顆耀眼的明珠，“本來今年有一些規(guī)劃部署的，但因為疫情，我們需要更加謹慎地、理性地考量我們之前的規(guī)劃。”解忠杰說。

因為注重團隊人才培養(yǎng)，解家河南菜有著豐厚的人才儲備，這成為企業(yè)不斷開枝散葉增開新店的基因動力。今年，解家河南菜將視市場需求，在有需求的區(qū)域增開新店；未來，本著“讓河南菜走向全國”的信念，解家河南菜亦會在深圳、廣州等河南“老鄉(xiāng)”集聚的城市，為父老鄉(xiāng)親送上千里之外濃濃的家鄉(xiāng)味。

談及未來規(guī)劃，解忠杰更多提及的是市場的信心和解家河南菜的初心：雖然現(xiàn)在大家所提及的“報復性消費”有所體現(xiàn)，但因為疫情，幾乎所有人的收入都有所減少，在“報復性消費”過后，是不是會迎來一個消費的乏力期？老百姓的消費是不是更趨于理性？這些都存在不確定性。

但對于餐飲業(yè)的前景，解忠杰滿懷希望，隨著社會經(jīng)濟復蘇，人們收入也會逐漸恢復到疫前水平，“就拿政府發(fā)放的消費券來說，就是為了刺激消費，通過消費拉動整個經(jīng)濟重回正軌。”解忠杰表示，就像一輛發(fā)動機，需要通過借助外力啟動，而一旦啟動以后，就會源源不斷向外釋放動力，經(jīng)濟發(fā)展亦然如此。

解家河南菜相信，餐飲業(yè)永遠是朝陽行業(yè)，餐飲人永遠有美好的未來。