新加坡發布餐飲業者衛生與清潔建議書
發布日期：2020-02-08 20:45:31 來源：互聯網
1 目前為止，衛生部已確認數起 2019 年新型冠狀病毒（2019- nCoV）的病例。有鑒于此，國家環境局和新加坡食品局強烈敦促所 有利益相關者采取預防措施，保持良好的環境衛生和個人衛生標準， 盡可能降低新型冠狀病毒的傳播。
2 餐飲業者應保持良好環境衛生和清潔水平，以保障公眾健康并增 強顧客在該場所用餐的信心。這也有助于向公眾確保，業者及其員工 已經遵守良好的衛生和清潔標準。
3 國家環境局和新加坡食品局建議業者立即采取以下措施：
a） 個人衛生
提醒員工：
·定期測量體溫。
·如果感到身體不適，需要通知其主管，并即時就醫，同時避免接觸公司里的同事。
·如有咳嗽或流鼻涕等癥狀，立即戴上口罩。
·咳嗽或打噴嚏時，用紙巾遮住嘴巴，并立即將用過的紙巾丟入垃圾桶。使用肥皂和清水徹底清洗雙手。
·用防水膠布覆蓋手上的所有傷口。
·保持良好的如廁習慣（例如在上廁所后沖水）。
·保持良好的個人衛生習慣（例如清除、處理垃圾以及上廁所后洗手）
·進行清潔工作以及處理垃圾時，戴上手套。
·清理餐桌上的垃圾（如用過的紙巾及牙簽）時，戴上手套。
·避免臟污的手套觸碰無衣物遮蔽的身體部位，例如臉部和手臂。
·使用清潔設備后，立即徹底清洗及消毒。
b） 食品衛生
·如果員工感到不適（例如嘔吐、腹瀉或發燒）或有傷口、皮膚感染或潰瘍癥狀，請勿準備或處理食物。
·確保所有產品都來自許可的供應商。
·將食物徹底煮熟，并保持熱食的溫度在 60 攝氏度以上。
·妥善蓋好食物，以防止污染。
·如有需要，應提供公用湯勺。
·不可將個人物品放在準備食物的區域。提供隔開的儲物柜用于存放個人物品。 ”請勿使用破裂或碎裂的陶瓷器皿，因為細菌可能會在裂縫中滋生。
·生食與熟食使用不同的砧板、刀具和其他工具，以防止交叉污染。
·處理食物時，使用干凈的一次性手套。
·將生食與熟食/即食食物分開儲存。
·保持食品準備區域和場所清潔且無蟲害，并確保準備食物的表面、器具和烹飪設備的清潔，養成良好的工作場所整 理習慣。
c） 工作場所整理/垃圾處理
·每天派遣一組員工進行清潔和整理工作。
·定期用消毒劑消毒人們經常接觸到的地方，例如門把手和桌面。
·貨物必須妥善存放和堆放高于地面，以便在場所內展開清潔工作。
·在廚房里，提供足夠數量的踏板垃圾箱，箱內罩上塑料袋并配備尺寸合適的蓋子。
·確保垃圾箱蓋好并每天清理。
·如果有垃圾溢出，應立即清理干凈。
·安排許可垃圾處理商每天清除垃圾。
·每個工作日結束時，對所有垃圾箱進行徹底清洗和消毒。
d） 廁所
·定期用消毒劑消毒人們經常接觸到的地方，例如水龍頭、門/毛巾/水箱把手、馬桶座圈和蓋板、洗手盆、按鈕和開關。
·確保廁所內有足夠的衛生紙、擦手紙（如有提供）或烘干機及洗手液。
·確保馬桶沖洗裝置正常運作。
·確 保 所 有 污 水 管 道 和 配 件 均 處 于 良 好 的 運 作 狀 態 。
e） 蟲害防治
·確保場所內沒有食物殘渣，以杜絕害蟲。
·每天檢查場所，清除所有可能滋生病媒的地方。
·留意蟲害的跡象，例如有老鼠的糞便或地洞和蟑螂的糞便。
·安排注冊的蟲害防治服務提供商在場所內展開蟲害防治項目。
4 我們尋求您的合作，采取上述措施。
國家環境局及新加坡食品局
