華人美食紅龜糕被選入馬來西亞國家文化遺產(chǎn)名單

發(fā)布日期：2018-11-02 13:36:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　據(jù)馬來西亞光華網(wǎng)報道，近日，2018年馬來西亞國家文化遺產(chǎn)名單出爐，傳統(tǒng)糕點紅龜糕上榜，這讓堅守這傳統(tǒng)糕點的業(yè)者受寵若驚。

　　紅龜糕（或稱紅龜粿） 是一種傳統(tǒng)的糯米制成糕點，為福建人、潮州人、客家人等節(jié)慶祭祀的糯米食品。外皮主要以糯米粉團制成，口感軟Q，內(nèi)餡咸甜都有。內(nèi)餡是綠豆、椰絲、花生、咸豆沙（蔥頭）。花紋有壽字圖、滑面（代表男）、桃紋（代表女）、長條的“柦”（多數(shù)膜拜用）。

　　傳統(tǒng)制作法是用雕刻的龜糕模印，家庭式制作還是會使用這方式。對于大量生產(chǎn)的商場，就會使用機器模具取代。

　　生產(chǎn)紅龜糕被指是夕陽行業(yè)，因這糕點吸引不了年輕人購買，并被認為這是佳節(jié)慶典時才會出現(xiàn)的糕品。現(xiàn)在被頒布為馬來西亞國家文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)食品，可否永續(xù)傳承及發(fā)揚光大會出現(xiàn)轉(zhuǎn)機？

　　60%靠彌月40%供膜拜

　　檳城著名優(yōu)等彌月專店業(yè)者吳俊益接受訪問時說，紅龜糕的市場，60%是靠彌月，40%是供膜拜。然而新科父母及城市家庭都簡單化，多用快餐固本取代傳統(tǒng)，再加上互相送禮風(fēng)氣減低，惟恐彌月市場也會逐年減少。

　　“如果新科父母交游不廣闊，但有保持傳統(tǒng)習(xí)俗，在孩子滿月時，可能會買一些做為祭拜。雖然鄉(xiāng)鎮(zhèn)及有長輩的家庭采購量會很高，然而單靠這塊領(lǐng)域并不是長遠之計。”

　　他說，為了永續(xù)傳承，他要強化紅龜糕在祭祀方面的應(yīng)用，對象是工廠及廟宇。而威省方面反較喜歡向家庭式購買。外勤供應(yīng)、酒店及咖啡館，會是未來的進軍領(lǐng)域。

　　“有計劃沖入新加坡及強化中馬的市場。然而面對供應(yīng)流程，因我強調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)賣，才不會失去品質(zhì)。這糕點新鮮度不會超過24小時，所以較難在供應(yīng)零售。”

　　他接手后，也減少糖成分20%，所以也間接減低保鮮時間12小時。他說，消費者衛(wèi)生意識提高，食品糖分也隨著調(diào)整。

　　為國際市場加強技術(shù)

　　吳氏與紅龜糕結(jié)緣是在2002年及2006年，他的兩名子女滿月及每年拜天公時，都向“優(yōu)等”訂購紅龜糕配套。他是2013年與朋友收購這家當(dāng)時有22年歷史的專店。有些人感到疑惑，對方為何脫售這門生意，況且，“優(yōu)等”在檳城可說是家喻戶曉的紅龜糕品牌。

　　他說，多數(shù)人認為，這紅龜糕是很冷門的事業(yè)。然而以商業(yè)角度，他認為這是還能傳承習(xí)俗的事業(yè)，而他家人都會做糕點，以及這間紅龜糕特別好吃，讓他與朋友都認為值得投資，以優(yōu)等的聲望，當(dāng)然可以省略時間塑造新品牌及推銷產(chǎn)品。

　　他補充說，在收購至今5年內(nèi)，他把這事業(yè)帶出檳島，把生意擴展至威省、北霹靂及吉南。在2016年拿到卓越企業(yè)獎。在紅龜糕被頒布為文化遺產(chǎn)食品后，他還接到外國網(wǎng)購站的詢問。

　　他說，要發(fā)展至海外是不簡單的任務(wù)，因這是低價糕點，通過運輸費，會增加成本。還要研究真空包裝、冷凍方面的嘗試。雖然如此，為了發(fā)揚及傳承，該公司會接受任何考驗，加強保鮮技術(shù)和包裝設(shè)計，這個行業(yè)就有希望沖出海外。