應對疫情沖擊 法餐不得已進入“外賣”時代？

發布日期：2020-05-18 16:03:05 來源：互聯網

法新社5月17日報道，法國政府允許疫情較輕的所謂“綠區”餐館6月2日起重新營業，但很多餐館老板擔心疫情過后客人難增加，生意難回復到常態，選擇繼續像“封城”期間那樣只做外賣。

　　星級餐廳縮水“夫妻店”

里昂是法國的美食之都，那里最有名的餐館都在為疫情之后的“困難時期”做準備。困難？因為病毒使民眾心有余悸不敢上餐館，而餐館內因為實行社交距離，座位也將減少。位于市中心的牧月（Prairial）餐館星級大廚讓蒂（Gaëtan Gentil）說：“未來幾個月會很艱難，我們將增加各種服務。我們是里昂封城期間最早提供外賣的餐館之一，外賣生意還是相當不錯的：周三和周六能賣出約80份套餐。”

餐廳通常有9個工作人員，但疫情期間只有他和妻子兩人工作，除了外賣，餐廳每天還準備30份“旅行套餐”（panier-voyageur），供一輛移動餐車（camion-épicerie）銷售。讓蒂對未來感到擔心：“夏天我們的客人有70%是游客……所以短期來看前景很不明朗。”

吸引低端客戶

Auberge du Père Bise飯店坐落在上薩瓦省塔盧瓦爾-蒙曼鎮（Talloires-Montmin），就在旅游勝地安納西湖（Lac d'Annecy）畔。它的大廚蘇爾畢斯（Jean Sulpice）是米其林二星大廚，他對未來也很悲觀：“重新開業后會有很多防疫限制，很長一段時間內餐館經營會不同往常。”為此，他將繼續“封城”期間的外賣服務，其實以前他是不做外賣的。

蘇爾畢斯說，“封城后我必須得想新的菜式，要讓那些本來可能從來不會來我們飯店的人也能買得起我們的飯菜。這一個多月我提供頭道加主菜、甜點的36歐元套餐，這跟飯店之前的價格根本不可同日而語”。“目前餐廳6-8個員工能在廚房全職工作”，但剩下的70人就一直處于部分失業狀態。

蘇爾畢斯說：“夏季對餐飲業來說至關重要，如果錯過了，那是災難性的。”

餐飲業“別無選擇”

初創企業NoShow的老板胡（Alexane Roux）給餐館老板們提供了網上訂購外賣的服務，她說：“在禁足兩個月后，外賣可以繼續給餐館提供收入。餐飲業別無選擇，必須重新組織經營。消費者需要好的飯菜，但希望在自己家里吃，這樣比較安全。這是消費方式的改變：有一個新冠疫情之前和之后的斷裂。”

雷蒙（Floriant Rémont）在里昂市內有3家小餐館，他說：“將來很長一段時間，客人都會偏向于在家吃我們的菜肴。我們在5月初開始搞外賣，餐館重新開業后還將繼續，這是種新的經營方式。外賣提供的菜肴與平時的完全不同，我們必須做出創新。”從前，他的餐館總共有45人工作，現在只有一位大廚在打理，“解封后，餐飲業在很長時間內都會很困難”。

恢復將“非常緩慢”

里昂3家著名餐館“達尼埃爾與德尼絲”（Daniel et Denise）的老板維奧拉（Joseph Viola）說：“外賣是個新生意，它能激發我們的創造力，能讓職工不再部分失業，幫助我們慢慢重振起來。某些特色菜是沒法外賣的，但我們菜式的特點會保持。”

這位獲得國法國最佳工匠（Meilleur Ouvrier de France）榮譽的老板認為，“餐飲業的恢復會非常緩慢。但大家在封城期間在家做飯做膩了”，點外賣的人會比較多。