廣西：第四季度抽檢33類46790批次食品樣品 不合格1744批次

發布日期：2020-01-11 11:49:05 來源：互聯網

據廣西壯族自治區市場監督管理局網站2020年1月9日消息，第四季度全區共抽檢33類46790批次食品樣品，所檢項目合格的樣品45046批次，不合格樣品1744批次，所檢項目樣品不合格檢出率為3.73%。

在33類抽檢食品樣品中，所檢項目全部合格的食品品種有11類：餅干46批次，冷凍飲品44批次，速凍食品160批次，糖果制品177批次，炒貨食品及堅果制品45批次，蛋制品99批次，淀粉及淀粉制品134批次，特殊膳食食品6批次，嬰幼兒配方食品12批次，食品添加劑26批次，食鹽66批次。

抽檢結果不合格的食品品種有22類：糧食加工品991批次，不合格52批次，不合格檢出率為5.25%；食用油、油脂及其制品1062批次，不合格40批次，不合格檢出率為3.77%；調味品415批次，不合格6批次，不合格檢出率為1.45%；肉制品828批次，不合格12批次，不合格檢出率為1.45%；乳制品389批次，不合格2批次，不合格檢出率為0.51%；飲料1240批次，不合格62批次，不合格檢出率為5.00%；方便食品284批次，不合格16批次，不合格檢出率為5.63%；罐頭80批次，不合格1批次，不合格檢出率為1.25%；薯類和膨化食品153批次，不合格2批次，不合格檢出率為1.31%；茶葉及相關制品808批次，不合格7批次，不合格檢出率為0.87%；酒類1339批次，不合格26批次，不合格檢出率為1.94%；蔬菜制品283批次，不合格8批次，不合格檢出率為2.83%；水果制品248批次，不合格12批次，不合格檢出率為4.84%；食糖122批次，不合格10批次，不合格檢出率為8.20%；水產制品213批次，不合格2批次，不合格檢出率為0.94%；糕點1540批次，不合格43批次，不合格檢出率為2.79%；豆制品354批次，不合格1批次，不合格檢出率為0.28%；蜂產品165批次，不合格6批次，不合格檢出率為3.64%；保健食品564批次，不合格1批次，不合格檢出率為0.18%；餐飲食品1280批次，不合格23批次，不合格檢出率為1.80%；食用農產品33615批次，不合格1411批次，不合格檢出率為4.20%；其他食品2批次，不合格1批次，不合格檢出率為50.00%。

抽檢發現的主要問題：檢出農獸藥殘留不合格樣品1108批次，占不合格樣品總數的63.53%；檢出重金屬等元素污染物不合格樣品291批次，占不合格樣品總數的16.69%；檢出微生物污染不合格樣品157批次，占不合格樣品總數的9.00%；檢出質量指標不合格樣品74批次，占不合格樣品總數的4.24%；檢出超范圍、超限量使用食品添加劑不合格樣品72批次，占不合格樣品總數的4.13%；檢出非食用物質不合格樣品22批次，占不合格樣品總數的1.26%；檢出其他項目不合格樣品16批次，占不合格樣品總數的0.92%；生物毒素不合格樣品14批次，占不合格樣品總數0.80%；檢出其他污染物不合格樣品11批次，占不合格樣品總數的0.63%。

針對以上食品安全監督抽檢中發現的不合格食品，各級市場監管部門已經對不合格食品及其生產經營企業依法查處，并責令違法生產經營企業及時采取措施下架、召回不合格食品，同時，督促企業認真落實主體責任，查找問題原因并進行整改，防控食品安全風險。

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廣西2019年第四季度各類食品監督抽檢結果匯總表

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部分檢驗項目的說明

一、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進入人體內后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。少量二氧化硫進入人體不會對身體帶來健康危害，但若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

監督抽檢發現有二氧化硫超標的情況，超標的原因可能是個別生產者使用劣質原料以降低成本，其后為了提高產品色澤而超量使用二氧化硫；也有可能是為增加原料的保質期，防止霉變生蟲，而超量使用二氧化硫；或是使用時不計量或計量不準確。

二、酸價

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。

監督抽檢發現有酸價超標的情況。造成酸價不合格的主要原因是產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。

三、鉛

鉛屬于重金屬污染物指標。鉛對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鉛含量超標的食品可能導致神經系統、泌尿系統等損傷風險《食品安全地方標準 代用茶和調味茶》（DBS 45/006—2013）規定代用茶鉛(以Pb計)≤2.0mg/kg。

監督抽檢發現有鉛超標的情況，超標的原因可能是使用了鉛含量超標的原料，也不排除從生產設備遷移入食品的可能。

四、蛋白質

蛋白質是飲料中的主要營養成分，也是品質指標之一。如果企業對原料的質量控制到位，嚴格按照工藝要求進行生產，不會出現蛋白質不合格的現象。

監督抽檢發現有蛋白質不達標的情況，可能的原因是企業對原料的采購和驗收不夠重視，有的在加工過程中沒有嚴格按照工藝要求對原料的成分含量進行控制，從而導致蛋白質比例降低。

五、氯霉素

氯霉素一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用氯霉素殘留超標的食品可能引起腸道菌群失調，導致消化機能紊亂；人體過量攝入氯霉素，可引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

監督抽檢發現有使用氯霉素的情況。

六、呋喃唑酮代謝物

呋喃唑酮是硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發性神經炎等疾病。

監督抽檢發現有使用呋喃唑酮代謝物的情況。

七、霉菌

霉菌在自然界很常見。霉菌可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

監督抽檢發現有霉菌超標的情況。霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生產加工過程未按要求嚴格控制衛生條件，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

八、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。檢出大腸菌群超標的樣品均未檢出致病菌，結合居民膳食結構、抽檢情況等因素綜合分析，健康風險較低，但反映該食品衛生狀況不達標。

監督抽檢發現有大腸菌群超標的情況，原因可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

九、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。

監督抽檢發現有銅綠假單胞菌超標的情況。天然礦泉水中銅綠假單胞菌超標可能是源水防護不當，水體受到污染；生產過程中衛生控制不嚴格，如從業人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

十、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

監督抽檢發現有菌落總數超標的情況，說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

十一、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)

脫氫乙酸為具有防腐作用的食品添加劑，根據食品安全國家標準和相關產品標準的規定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。

監督抽檢發現有水果制品存在使用防腐劑脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)的情況，標準規定為不得使用。

十二、色值

色值是食糖外觀的理化體現，是評價食糖品質的重要指標之一，是雜質多寡的一種反映，也是生產工藝水平的一種體現。國家標準《白砂糖》（GB 317-2006）、《綿白糖》（GB 1445-2000）等都對其對應產品的色值進行了規定，并作為劃分質量等級的主要依據之一。

監督抽檢發現樣品存在色值檢出值與產品明示標準和質量要求不符。

十三、還原糖分

還原糖分是食糖的品質指標之一，反映了食糖中還原糖的含量，還原糖含量會影響食糖的口感、外觀等。還原糖分不達標會影響產品本身的風味。還原糖偏高會使白糖吸潮，不耐貯存，影響白糖的質量。

監督抽檢發現樣品還原糖分不合格可能是食糖清凈、結晶過程控制不良造成。

十四、過氧化值

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。

監督抽檢發現存在超限量使用過氧化值的情況，原因可能是原料中的脂肪已經氧化，或者是由于原料儲存不當、產品在儲存過程中環境條件控制不當等導致油脂酸敗。

十五、鎘

鎘屬于重金屬污染物指標。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷風險等。

監督抽檢發現有存在鎘超標的情況，超標的原因可能是養殖或種植過程中對環境中鎘元素的富集導致。

十六、4-氯苯氧乙酸鈉

4-氯苯氧乙酸鈉，又稱防落素，是一種內吸、廣譜、高效、多功能植物生長調節劑，主要用于防止落花、落果，抑制豆類生根等，并能調節植物株內激素的平衡。根據國家食品藥品監督管理總局、農業部、國家衛生和計劃生育委員會關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告（2015年第11號），豆芽生產經營過程中禁止使用4-氯苯氧乙酸鈉。

監督抽檢發現有使用4-氯苯氧乙酸的情況，原因可能是生產者在生產過程中為了抑制豆芽生根，而違規使用。

十七、磺胺類（總量）

磺胺類藥物（總量）是合成的抑菌類藥物，除了治療敏感菌所致傳染病外，還用于傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病，養殖環節未嚴格控制休藥期或超量使用可能導致殘留超標。磺胺類藥物在體內作用和代謝時間較長，長期食用磺胺類藥物超標的動物性食品，可能導致該類藥物在人體中產生蓄積，長期過量攝入將會給人體的健康帶來危害。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）規定所有食品動物肌肉中磺胺類（總量）含量≤100μg/kg。

監督抽檢發現存在磺胺類（總量）超標的情況，超標的原因可能是養殖戶在養殖過程中為了防治疾病而超量使用或沒有嚴格遵守藥物休藥期要求。

十八、水胺硫磷

水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺螨劑，能通過食道、皮膚和呼吸道引起人類中毒。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定茶葉中水胺硫磷最大殘留限量為0.05mg/kg。

監督抽檢發現存在水胺硫磷超標的情況。

十九、防腐劑（苯甲酸和山梨酸）

防腐劑（苯甲酸和山梨酸）是食品添加劑，主要起防腐作用。根據食品安全國家標準的規定，不允許超范圍或超限量使用。

監督抽檢發現有超限量使用苯甲酸及其鈉鹽和山梨酸及其鉀鹽的情況；超標原因可能是企業為了延長產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者使用時未準確計量。

二十、谷氨酸鈉

谷氨酸鈉是味精的主要成分，它具有特殊的鮮味，主要用于食品、菜肴的增鮮，主要反映了味精的品質質量。《國家食品安全標準 味精》（GB 2720—2015）中規定加鹽味精中谷氨酸鈉含量≥80.0%。谷氨酸鈉不達標主要影響味精的品質。

監督抽檢發現有樣品存在谷氨酸鈉不合格的情況，原因可能是企業生產添加時計量不準確。

二十一、滅蠅胺

滅蠅胺是一種三嗪類昆蟲生長調節劑，屬幾丁質合成抑制劑，具強內吸傳導作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，豇豆中滅蠅胺殘留限量值不得超過0.5mg/kg。

監督抽檢發現有樣品存在超標的情況，超標原因可能是種植過程中存在濫用現象。

二十二、甜味劑

甜味劑（甜蜜素、三氯蔗糖）為具有增加產品甜味作用的食品添加劑，根據食品安全國家標準和相關產品標準的規定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。

監督抽檢發現存在超范圍超限量使用甜味劑的情況，其不合格原因可能是企業為改善產品味道而超范圍超限量使用甜味劑。

二十三、酵母

酵母在自然界很常見，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

監督抽檢發現有存在酵母超標的情況，酵母超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或是儲運條件控制不當導致。

二十四、蔗糖分

蔗糖分是衡量食糖質量高低的重要指標，蔗糖分越高說明糖越純，其他物質含量越少。由于白砂糖純度很高，往往百分之零點一二就決定糖品的級別。《白砂糖》（GB/T 317—2018）中規定一級白砂糖的蔗糖分≥99.6g/100g，《單晶體冰糖》（QB/T 1173—2002）中規定一級單晶體冰糖的蔗糖分≥99.7%。

監督抽檢發現存在蔗糖分不合格。

二十五、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和

防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中不僅規定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。

監督抽檢發現存在防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的情況，原因可能是為了使產品有更好的賣相或口感或延長保質期，故意超限量使用食品添加劑。

二十六、二氧化碳氣容量

二氧化碳氣容量是碳酸飲料的一個特征性指標，足夠的二氧化碳氣容量能夠使飲料保持一定的酸度，具有一定的殺菌和抑菌作用，飲用后比較爽口。

監督抽檢發現存在二氧化碳氣容量不達標的情況；原因可能是企業生產包裝過程控制不當，存在慢性漏氣現象，或可能是運輸、儲存條件不佳造成緩釋漏氣。

二十七、溴酸鹽

溴酸鹽是飲用水生產企業在用臭氧對原水進行消毒處理時產生的一種副產物，對人體的致癌危害國際上目前還沒有確切的定論。

監督抽檢發現存在溴酸鹽超標的情況，包裝飲用水中溴酸鹽含量主要與水源中溴化物含量或消毒時使用臭氧的量有關系，如果水源中溴化物含量高或者加入的臭氧量大可能會導致最終產品溴酸鹽超標。

二十八、金剛烷胺

金剛烷胺又名三環癸胺、三環葵胺，是最早用于抑制流感病毒的抗病毒藥物。《獸藥地方標準 廢止目錄》(農業部公告 第560號)中規定，金剛烷胺為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。金剛烷胺在食品動物體內殘留，會通過食物鏈進入人體，使其在人體內蓄積而產生耐藥性。

監督抽檢發現存在使用金剛烷胺的情況。

二十九、多西環素（強力霉素）

多西環素（強力霉素）屬于廣譜四環素類藥物，廣泛應用于動物疾病的預防和治療。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，多西環素在豬、禽的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。長期食用多西環素超標的動物性食品，可能導致該類藥物在人體中產生蓄積，長期過量攝入將會給人體的健康帶來危害。多西環素超標原因可能是養殖環節未嚴格控制休藥期或超量使用導致殘留超標。

監督抽檢發現存在多西環素超標。

三十、五氯酚酸鈉

五氯酚酸鈉屬于有機氯農藥，是氯代烴類殺蟲劑和殺真菌劑。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農業部公告第235號）中規定，五氯酚酸鈉為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。

監督抽檢發現存在使用五氯酚酸鈉的情況。

三十一、氟苯尼考

氟苯尼考是廣譜抗菌藥物。農業部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定產蛋家禽禁用。長期食用氟苯尼考殘留超標的鮮蛋，對人體健康有一定風險。鮮蛋中檢出氟苯尼考的原因可能是飼料添加或家禽疾病治療導致氟苯尼考殘留積累在家禽體內。

監督抽檢發現存在使用氟苯尼考的情況。

三十二、毒死蜱

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2016）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。長期暴露在含有毒死蜱的環境中，可能會導致神經毒性、生殖毒性，影響胚胎的生長發育。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

監督抽檢發現存在毒死蜱超標。

三十三、酒精度

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。

監督抽檢發現存在酒精度不合格的情況，原因可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低；也有可能是生產者的檢驗器具未準確計量，檢驗結果出現偏差的情況。

三十四、總糖分

總糖分（蔗糖分+還原糖分）是衡量食糖質量高低的重要指標，總糖分含量達不到標準要求，表明其雜質含量偏高，純度不夠。

監督抽檢發現存在總糖分不合格，原因可能是生產企業對原料把關不嚴造成的。

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