貴州省食藥監局：糧食加工品、肉制品等19批次食品樣品抽檢不合格

發布日期：2018-11-02 09:23:33 來源：互聯網

中國質量新聞網訊 2018年11月1日，貴州省食品藥品監督管理局官網發布2018年第44期食品安全監督抽檢公告，糧食加工品、肉制品等19批次食品樣品抽檢不合格。

本次抽檢茶葉及相關制品90批次、方便食品1批次、冷凍飲品30批次、糖果制品60批次、特殊膳食食品51批次、飲料28批次、嬰幼兒配方食品30批次，所檢樣品全部合格。抽檢豆制品30批次，其中2批次不合格；抽檢糧食加工品46批次，其中不合格3批次；抽檢肉制品56批次，其中不合格1批次；抽檢食用農產品395批次，其中不合格4批次；抽檢蔬菜制品35批次，其中不合格5批次；抽檢薯類及膨化食品90批次，其中不合格2批次；抽檢調味品69批次，其中不合格2批次。

對抽檢中發現的不合格產品，貴州省食品藥品監督管理局已責成轄區食品藥品監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》相關規定，采取下架、召回、立案調查等措施，查明不合格食品的批次、數量和原因，制定整改措施，防控食品安全風險。

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附件：監督抽檢產品合格信息

附件

本次檢驗項目

一、糧食加工品

（一）抽檢依據。糧食加工品抽檢依據是《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、衛生部等7部門《關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告》（衛生部公告〔2011〕第4號）、《食品中可能違法添加的非食用物質名單(第二批)》（食品整治辦〔2009〕5號）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。掛面檢驗項目包括鉛、鋁的殘留量（以干基計）、檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、過氧化苯甲酰、溴酸鉀等項目。谷物粉類制成品檢驗項目包括鉛（以Pb計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、二氧化硫殘留量等項目。

二、調味品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）、《配制食醋》（SB/T 10337-2012）、《食醋衛生標準》（GB 2719-2003）、全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》的通知（食品整治辦〔2008〕3號）、全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。食醋檢驗項目包括總酸、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、黃曲霉毒素B1、菌落總數、大腸菌群等項目。火鍋底料、麻辣燙底料及蘸料檢驗項目包括鉛、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素）、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ、那可丁、罌粟堿、蒂巴因、可待因、嗎啡等項目。辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉檢驗項目包括鉛（以Pb計）、羅丹明B、蘇丹紅I-IV、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）等項目。其他半固體調味料檢驗項目包括山梨酸、苯甲酸、蘇丹紅 I、蘇丹紅 II、蘇丹紅 III、蘇丹紅 IV等項目。

三、肉制品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）、全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》的通知（食品整治辦〔2008〕3號）、全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號）、《醬鹵肉制品》（GB/T23586-2009）、《真空軟包裝鹵肉制品》（SB/T 10381-2012）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。醬鹵肉制品檢驗項目包括鉛、鎘、鉻、總砷、亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、氯霉素、菌落總數（限預包裝產品）、大腸菌群（限預包裝產品）、沙門氏菌（限預包裝產品）、金黃色葡萄球菌（限預包裝產品）、單核細胞增生李斯特氏菌（限預包裝產品）、商業無菌(限罐頭工藝產品)等項目。熟肉干制品檢驗項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、鉻（以Cr計）、總砷（以As計）、氯霉素、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂紅、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌O157:H7等項目。

四、飲料

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、衛生部、工業和信息化部、農業部、工商總局、質檢總局公告2011年第10號 關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。蛋白飲料檢驗項目包括花生源性成分、大豆源性成分、三聚氰胺等項目。果、蔬汁飲料檢驗項目包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母、商業無菌（限以罐頭加工工藝生產的罐裝產品）、甜蜜素、山梨酸、安賽蜜、苯甲酸、糖精鈉、三氯蔗糖、脫氫乙酸及其鈉鹽、檸檬黃、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍、日落黃、莧菜紅、新紅、胭脂紅、靛藍、鉛等項目。

五、方便食品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）》的通知（食品整治辦〔2009〕5號）、全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知）（整頓辦函〔2011〕1號）、全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》的通知（食品整治辦〔2008〕3號）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。調味面制品檢驗項目包括甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計）、富馬酸二甲酯、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ、羅丹明B、烏洛托品、罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、糖精鈉（以糖精計）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、安賽蜜、檸檬黃、胭脂紅、日落黃、莧菜紅、誘惑紅、亮藍等項目。

六、冷凍飲品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。冷凍飲品檢驗項目包括鉛(以Pb計)、糖精鈉（以糖精計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、三氯蔗糖、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等項目。

七、薯類及膨化食品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401-2014）、《馬鈴薯片》（QB/T 2686-2005）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。膨化食品檢驗項目包括水分、酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、黃曲霉毒素B1、糖精鈉（以糖精計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等項目。干制薯類（馬鈴薯片）檢驗項目包括酸價（以脂肪計）、過氧化值（以脂肪計）、鉛（以Pb計）、糖精鈉（以糖精計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等項目。

八、糖果制品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品安全國家標準 果凍》（GB 19299-2015）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。果凍檢驗項目包括鉛（以Pb計）、甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）、糖精鈉（以糖精計）、二氧化硫殘留量、阿斯巴甜、三氯蔗糖、菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母等項目。

九、茶葉及相關制品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。茶葉檢驗項目包括鉛（以Pb計）、苯醚甲環唑、吡蟲啉、草甘膦、除蟲脲、噠螨靈、多菌靈、甲氰菊酯、聯苯菊酯、硫丹、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、溴氰菊酯、滅多威、噻蟲嗪、噻嗪酮、殺螟丹、滴滴涕、三氯殺螨醇、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯、甲胺磷、啶蟲脒、吡蚜酮、敵百蟲、甲拌磷、克百威、氯唑磷、滅線磷、水胺硫磷、特丁硫磷、氧樂果等項目。

十、酒類

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準 發酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。啤酒檢驗項目包括酒精度、鉛(以Pb計)、二氧化硫殘留量、糖精鈉(以糖精計)、警示語標注等項目。葡萄酒檢驗項目包括酒精度、鉛(以Pb計)、赭曲霉毒素A、甲醇、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、納他霉素、二氧化硫殘留量、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、三氯蔗糖等項目。果酒檢驗項目包括酒精度、鉛(以Pb計)、赭曲霉毒素A、甲醇、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、納他霉素、二氧化硫殘留量、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、三氯蔗糖等項目。

十一、蔬菜制品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）、全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。蔬菜干制品檢驗項目包括鉛、二氧化硫殘留量、山梨酸、苯甲酸、蘇丹紅 I、蘇丹紅 II、蘇丹紅 III、蘇丹紅 IV等項目。干制食用菌檢驗項目包括鉛、二氧化硫殘留量等項目。

十二、豆制品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）、《食品安全國家標準 豆制品》（GB 2712-2014）、全國食品安全整頓工作辦公室關于印發《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第五批）》的通知（整頓辦函〔2011〕1號）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。發酵性豆制品檢驗項目包括鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）、蘇丹紅Ⅰ-Ⅳ等項目。非發酵性豆制品檢驗項目包括鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、脫氫乙酸、大腸菌群、堿性橙II,21,22等項目。

十三、特殊膳食食品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準嬰幼兒谷類輔助食品》（GB 10769-2010）等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。嬰幼兒谷類輔助食品檢驗項目包括能量、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、鐵、鋅、鈉、維生素E、維生素B2、維生素B6、維生素B12、磷、碘、鉀、水分、不溶性膳食纖維、鉛（以Pb計）、無機砷（以As計）、錫（以Sn計）、黃曲霉毒素B1、硝酸鹽（以NaNO3計）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌等項目。

十四、嬰幼兒配方食品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB2762-2017）、《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》（GB 10765-2010）、《食品安全國家標準 較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB10767-2010）、《衛生部、工業和信息化部、農業部、工商總局、質檢總局公告2011年第10號 關于三聚氰胺在食品中的限量值的公告》等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。嬰兒配方食品檢驗項目包括蛋白、脂肪、碳水化合物、水分（僅限于粉狀嬰兒配方食品）、灰分、雜質度（僅適用于乳基嬰兒配方食品）、硝酸鹽（以NaNO3計)（僅適用于乳基嬰兒配方食品）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）、黃曲霉毒素M1（限量適用于以乳類及乳蛋白制品為主要原料的產品）、鉛（以Pb計）、鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、錳、 鈣、磷、氯、硒、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、阪崎腸桿菌（阪崎腸桿菌適用于供0～6月齡嬰兒食用的配方食品）、三聚氰胺等項目。較大嬰兒和幼兒配方食品檢驗項目包括蛋白質、脂肪、水分（僅限于粉狀產品）、灰分、雜質度（不適用于添加蔬菜和水果的產品）、硝酸鹽（以NaNO3計）（不適用于添加蔬菜和水果的產品）、亞硝酸鹽（以NaNO2計）（僅適用于乳基產品）、黃曲霉毒素M1（限量適用于以乳類及乳蛋白制品為主要原料的產品）、鉛（以Pb計）、鈉、鉀、銅、鎂、鐵、鋅、鈣、磷、氯、菌落總數（不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產品）、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺等項目。

十五、食用農產品

（一）抽檢依據。是《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2016）、《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》的通知（整頓辦函〔2010〕50號）、《中華人民共和國農業部公告第235號》（動物性食品中獸藥最高殘留限量）、《中華人民共和國農業部公告第560號》、《食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產品》（GB 2707-2016）、《中華人民共和國農業部公告第2292號》等標準及產品明示標準和指標的要求。

（二）檢驗項目。

1、畜肉及副產品抽檢項目包括揮發性鹽基氮、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、氯霉素、氟苯尼考、多西環素(強力霉素）、土霉素、地塞米松、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、林可霉素、氯丙嗪、磺胺類（總量）、五氯酚酸鈉、慶大霉素、阿莫西林等項目。

2、禽肉及副產品抽檢項目包括揮發性鹽基氮、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、總汞（以Hg計）、總砷（以As計）、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、氯霉素、氟苯尼考、多西環素(強力霉素）、土霉素、金霉素、四環素、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星、沙拉沙星、磺胺類（總量）、五氯酚酸鈉、替米考星、尼卡巴嗪殘留標志物等項目。

3、水產品抽檢項目包括揮發性鹽基氮、鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、甲基汞（以Hg計）、無機砷（以As計）、孔雀石綠、氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、諾氟沙星、四環素、金霉素、土霉素、磺胺類（總量）、喹乙醇代謝物、地西泮、甲硝唑、地美硝唑、洛硝噠唑、羥基甲硝唑、羥甲基甲硝咪唑等項目。

4、水果類抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、糖精鈉（以糖精計）、氧樂果、滅線磷、戊唑醇、敵敵畏、甲胺磷、甲基對硫磷、乙酰甲胺磷、水胺硫磷、三唑磷、克百威、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、多菌靈、殺撲磷、咪鮮胺、阿維菌素、噻菌靈、甲基硫菌靈、嘧菌酯辛硫磷、狄氏劑、對硫磷、甲拌磷、甲基異柳磷、氯唑磷、苯醚甲環唑、毒死蜱、烯酰嗎啉、丙溴磷、啶酰菌胺等項目。

5、蔬菜抽檢項目包括鉛（以Pb計）、鎘（以Cd計）、阿維菌素、倍硫磷、丙溴磷、蟲螨腈、蟲酰肼、敵百蟲、啶蟲脒、毒死蜱、氟蟲腈、甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽、甲胺磷、甲拌磷、久效磷、克百威、硫線磷、氯氰菊酯和高效氯氰菊酯、氯唑磷、滅多威、內吸磷、殺撲磷、水胺硫磷、氧樂果等項目。

附2：

部分不合格項目的小知識

一、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)

山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。尤其是對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。造成不合格的原因可能是生產企業為了食品防腐，延長食品保質期或者彌補食品生產過程衛生條件不佳超范圍超劑量使用了食品添加劑。

二、檸檬黃

檸檬黃又稱酒石黃、酸性淡黃、肼黃。多用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。其作為食品添加劑可以在部分食品中使用。造成不合格的原因是生產企業為了增加食品的色澤，增加感官色澤。食品生產過程超范圍超劑量使用了該食品添加劑。

三、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)

是一種低毒高效防腐劑。具有廣譜性，在酸、堿性條件下具有一定的抗菌作用，尤其是對霉菌具有很強的抑制作用。根據國家標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準 GB 2760-2014》，復合調味料、面包、糕點、發酵豆制品、預制肉制品等食品均允許添加并有限量。造成不合格的原因是生產企業為了防腐，延長產品保質期或者彌補生產過程衛生條件不佳，超劑量使用了食品添加劑。

四、菌落總數

就是指在一定條件下每克(每毫升)檢測樣品所生長出來的細菌菌落的總數，是判定食品被細菌污染程度重要依據。菌落總數和致病菌有本質區別，菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌。菌落總數超標將會加速食品的腐敗變質，破壞食品的營養成分。同時，菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率。造成不合格的原因可能是生產企業生產工藝缺陷、生產過程不規范，或保存條件不符合要求等。

五、金霉素

金霉素，廣譜抑菌劑。屬于四環素類抗生素藥物。金霉素對革蘭陽性菌和陰性菌均有抑制作用，可治療畜禽的傷寒、白痢等病。同時也可作為促進生長劑，用于豬飼料。造成不合格的原因是養殖戶未按國家規定品種使用抗生素、激素等類添加劑，致使畜禽肉類檢出金霉素。

六、土霉素

土霉素，廣譜抑菌劑。屬于四環素類抗生素藥物。對敏感菌包括肺炎球菌、鏈球菌、部分葡萄菌、炭疽桿菌、破傷風桿菌、對豬肺炎支原體、衣原體、螺旋體，有一定的抑制作用。造成不合格的原因是養殖戶未按國家規定使用抗生素、激素等，致使畜禽肉類檢出土霉素

七、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯

氯氟氰菊酯又叫三氟氯氰菊酯，中等毒殺蟲劑，對眼睛和皮膚有刺激作用。可以有效的防治棉花、果樹、蔬菜、大豆等作物上的多種害蟲，也能防治動物體上的寄生蟲。具有殺蟲廣譜、高效、速度快、持效期長的特點。高效氯氰菊酯是農業殺蟲劑，主要防治農作物上發生的鱗翅目害蟲，具有殺蟲譜廣，活性較高，藥效迅速，噴灑后耐雨水沖刷，但長期使用易對其產生抗性，對刺吸式口器的害蟲及害螨有一定防效，強毒性。

水果、蔬菜中氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯的超標主要是在噴灑使用農藥配比含量過高、噴灑后雨水淋洗時間短、降解周期未到及采摘周期短造成農藥的殘留量過高。

八、鎘

鎘是自然界存在的一種元素。鎘的毒性較大，被鎘污染的空氣和食物對人體危害嚴重，且在人體內代謝較慢，日本因鎘中毒曾出現“痛痛病”。鎘化合物不易被腸道吸收，但可經呼吸被體內吸收，積存于肝或腎臟造成危害，尤以對腎臟損害最為明顯。造成蔬菜類農產品中鎘超標的原因是由于農產品的生長環境被鎘污染。主要是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘污染，導致蔬菜類農產品的鎘含量嚴重超過國家標準。

九、二氧化硫殘留量

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）明確規定了二氧化硫作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑用于經表面處理的鮮水果、水果干類、蜜餞涼果、干制蔬菜等。造成不合格的原因是食品企業為了去除食品中不好的色澤，增加食品的保質期超限量、超范圍使用二氧化硫。

十、過氧化值(以脂肪計）

過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。主要用于說明樣品是否因已被氧化而變質。以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。造成產品不合格的原因是含油類食品或食用油長期存放，條件不滿足要求而導致油脂被氧化，造成過氧化值升高超過國家標準限量值。另一個原因是食品生產企業為了降低成本使用劣質食用油加工食品，造成含油類食品中過氧化值超過國家標準限量值。

十一、酸價(以脂肪計)

酸價是指中和1克油脂中游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。酸價的大小是評價食用植物油好壞的重要指標。食用植物油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。造成食用植物油不合格的主要原因是油脂在貯藏或運輸期間，由于水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸于油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低。從而造成酸價結果超過國家標準限量值。

十二、總酸(以乙酸計)

總酸是反映食醋質量主要指標之一，總酸高則滋味柔和，回味綿長；含量低滋味就差。其反映了食醋的發酵程度及對配制工藝的控制程度。總酸含量偏低主要原因是部分企業未嚴格按照工藝條件制曲發酵，淋后過量加水或調配比例控制不當等造成。

十三、氨基酸態氮(以氮計)

氨基酸態氮，又稱氨基氮，是由制造醬油的原料中的蛋白質水解產生的，醬油中的重要組成成分，體現醬油質量的重要指標。國家標準對不同等級的醬油對氨基酸態氮含量有著不同要求。造成不合格的原因是生產企業的生產工藝控制不嚴，氨基酸態氮含量達不到標準要求。或者有些小作坊為降低成本摻假摻雜導致。

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