芝麻糖的制作方法
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:43 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
（一）標(biāo)準(zhǔn)粉26.25Kg、富強(qiáng)粉1.25Kg、黑芝麻1.5Kg、白砂糖16.5Kg、飴糖11.25Kg、植物油或 純凈豬油4Kg、芳香劑25g。
（二）制法
先將面粉烘熟過(guò)篩；黑芝麻清水漂洗干凈，炒熟后軋細(xì)。將二者和糖充分?jǐn)嚢柚瞥伤中肌?
將飴糖溶解后，用兩根木棒繞成糖團(tuán)，放在操作臺(tái)上。
用輾筒將飴糖輾成方形長(zhǎng)條。
反復(fù)加酥悄，折疊七層，拉長(zhǎng)之后，用夾成5.5×4.5cm的長(zhǎng)方形雙條。
用利刀切成1.2cm的方塊，切時(shí)要求層次分明。然后包裝出售。
（三）質(zhì)量要求
色澤黑白相兼，為長(zhǎng)方形螺旋狀，剖面層次在14層左右，層次分明，皮心不分離，糖皮脆性，有芝麻香味和芳香劑口味。
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