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    冰淇淋的制法
    

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發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:43  來源：互聯(lián)網(wǎng) 

    
        
    
      
    
 將4.5gO-SE（甘油-油酸酯含量為50%），與4.5gP-SE(甘油-棕櫚酸酯含量為56%）、角叉藻膠1.5g、槐豆膠6g、脫脂奶粉300g、砂糖450g混合。然后，添加水187mL。溶解后添加椰子油360g，加熱，在80℃的溫度中用雙葉螺旋漿式攪拌機（轉(zhuǎn)速為300r/min攪拌10min。接著將乳化液和均質(zhì)機在溫度為70℃、壓力為15MPa、流量為0.085L/s的條件下均質(zhì)后，進(jìn)行冷卻。冷嘲熱諷卻后在8-9℃的冷藏室中放置24h。最后，用冷凍朵在2℃的溫度下冷凍，再放入冷凍室，在-18℃條件下硬化24h，制成冰淇淋。 

            
    	  
      
    

	  
    
    
  
    
  
  
  
  

    



    

    


  		
    

			
    

				

				
    

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