味蛋
發布日期：2019-07-06 09:41:39 來源：互聯網
原料配方 根據季節的不同而有所差異，其比例是：
四季度用：清水12.5公斤 再制鹽8公斤 純稻草灰25公斤
三季度用：清水13公斤 再制鹽7.5公斤 純稻草灰22.5公斤
制作方法 1.拌料：先將清水、再制鹽，按比例稱足，混合倒入木桶中攪拌溶解，再將稻草灰(不能混入雜灰)15公斤分4～5次摻入攪拌，踩成均勻糊狀，并帶有粘性很強的灰漿(腳搓約1～1.5時)，即可使用。其余干灰作表層(滾)搓蛋用。
2.包灰：用拌好的料灰，逐個將鴨蛋包上灰料(方法與包灰法皮蛋同)。厚度均勻約一厘米，搓緊光滑，即不能凹凸不平，也不能脫灰露白。
