杏仁牛軋糖
發布日期：2019-07-06 09:41:35 來源：互聯網
原料配方 砂糖18公斤 淀粉糖漿18公斤 蜂蜜4公斤 卵蛋白(粉體)0.43公斤 椰子油(熔點35～36℃)0.43公斤 杏仁2.5公斤 食鹽35克 水7公斤
制作方法 1.將卵蛋白粉浸泡于水中（加水2倍，放置過夜）。
2.將蛋白液與蜂蜜置于攪擦機以高速攪擦成潔白疏松的氣泡基。
3.將砂糖、糖漿和水加熱溶化，過濾。并繼續熬煮至126～127℃（冬季）或129～130℃（夏季）。
4.將熬煮好的糖液緩緩沖入氣泡內，繼續攪擦10分鐘，加入食鹽、杏仁和椰子油混合均勻。
5.物料移至撒有淀粉的平板上，在26～27℃下放置12小時后，進行切割成型。
