法國方便土豆食品

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:30 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　法國庇加底地區(qū)有一個目前歐洲最大的土豆綜合加工合作社，他們生產(chǎn)4類方便土豆食品。

炸土豆片
工藝流程：鮮土豆--連續(xù)送料--流水洗泥--蒸汽去皮（加磨擦）--切片--熱水浸泡--油炸--調(diào)味--包裝--成品

蒸汽去皮的蒸汽壓強為10公斤/厘米2；熱水浸泡時間為5分鐘；油炸的油溫為190℃，一般食用油都可用，但油質(zhì)要求氫化。

土豆泥干粉
工藝流程：鮮土豆--連續(xù)送料--流水洗泥--蒸汽去皮--切片--預煮--蒸煮--去除雜質(zhì)--脫水--粉碎--過篩--（或調(diào)混10%脫脂奶粉）--包裝--成品

預煮溫度為68℃，時間為15~20分鐘；蒸煮溫度為100℃，時間為15~18分鐘。

膨化土豆制品
工藝流程：（以土豆泥干粉作為半成品）土豆泥干粉--加入等量玉米粉混合--膨化成型--加香調(diào)味--烘烤--干燥--包裝--成品

成品式樣有圈狀、餅狀、球形、條形及方塊5種。

速凍土豆湯料
工藝流程：[前段生產(chǎn)過程（指到蒸煮工序）全同土豆泥干粉工藝]蒸煮--攪泥--調(diào)料并加蛋清--成型--跑油--速凍--包裝--入冷庫--成品。

速凍（轉(zhuǎn)盤式速凍機）溫度為零下40℃，時間為1小時。速凍成形可做成設(shè)計的各種形狀。

上述4類方便土豆食品按調(diào)味調(diào)香的不同或加配添加劑的不同可以制出多種風味的品種，尤其是膨化土豆制品的品種較多，有奶油味、蔥香味、果味、美味等等。