桃脯
發布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯網
原料配方 鮮桃50公斤白糖30公斤 石灰2公斤
制作方法
1.選坯：選八成熟的鮮桃。
2.制坯：先用“云刀”（即剃頭刀片，嵌在木把里）刨皮。后用“纏針”（即用5根3毫米的元條嵌在木把上，頭要尖）纏（奪）眼。再用小刀劃瓣，大的鮮桃劃4瓣，中等的劃2瓣，小的不用劃。然后去核。
3.灰浸：把石灰溶于清水內（水與石灰比例為100：4），將桃坯倒入灰水中浸4小時，后換清水洗凈。
4.燎坯：用沸水燎坯（煮）4～5分鐘。
5.水漂：將桃坯置清水中漂4小時，換清水再漂1小時。
6.漬（煨）糖：將糖水（白糖與水比例為100：45）倒入桃坯里，以手壓桃坯見糖水為宜。漬一晚。
7.起貨：將桃坯和糖水同舀于鍋內，中火煮40分鐘，糖溫在112℃，舀起濾干，上糖衣（用白糖裹成品）即可。
