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    普通格瓦斯

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:25 來源:互聯網

    面包格瓦斯最早由俄國傳入我國哈爾濱市,是一種低酒度飲料。由面包干、啤酒花、白糖等為原料發酵而成。酒度為0.5~2度,并含有一定數量的蛋白質、氨基酸、糖、酵母、維生素B,以及乳酸、二氧化碳等成分。甜酸適度、可口。

    原料配方 (以1 440升計)面包干55千克 白糖55千克 糖色2.5千克 酒花0.6千克 香精0.6千克

    制作方法

    1.面包汁制備;將新鮮面包經2~天自然干燥脫掉一部分水。再切成1厘米厚的面包干,放在烘干器內烘烤至深黃色。然后裝入布袋中,放到75~80℃的水中浸泡2~3小時(可進行兩次浸泡)。再用布袋將面包渣濾除。然后用180目的篩網過濾面包汁。

    2.發酵:在裝有涼開水的發酵罐中,加入過濾好的面包汁及其它原、輔料。接入2~4%預先培養好的面包酵母和乳酸菌的培養液。在35℃下進行發展,到發酵液表面起泡沫,表面變成醬色時為止。通常為12天。

    3.裝瓶、后酵、滅菌、裝瓶后,在30℃室溫下進行3天的后發酵,再在0~10℃低溫處保存5~7天,最后進行巴氏滅菌,即為成品。

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