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    豆類蛋白飲料

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:25 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    制作方法 1.豆類是含有豐富蛋白質(zhì)的物質(zhì),將豆類(芒果豆、小豆、扁豆、豌豆等)篩選,清洗并浸泡于水。浸泡處理時,水應(yīng)為豆子的3倍以上,最好加3~20倍的水,浸泡時間為3~20小時,使其充分浸泡、膨脹。

    2.浸泡后放掉水,根據(jù)需要可進(jìn)行去皮處理。在浸泡時,也可將豆類泡于含有脫臭劑和脫色劑的水溶液中。

    3.將浸泡的豆原料磨碎,破壞其組織纖維。磨碎處理可用攪拌機(jī),膠體磨或均質(zhì)器等。經(jīng)過磨碎后,淀粉粒游離于細(xì)胞之外,失去水溶性。

    4.然后在磨碎物中加水,將pH調(diào)至6.5~9,再添加含有耐熱劑的淀粉酶,于75~85℃進(jìn)行酶反應(yīng)。經(jīng)過這樣的酶反應(yīng)后,蛋白質(zhì)被提取出來,淀粉可被溶化了。酶的使用量可根據(jù)原料的種類適當(dāng)增減,但反應(yīng)時間最好在1~5小時之內(nèi)。淀粉酶的形態(tài)最好是液態(tài)的,使用量為原料豆為的0.5%(重量)以下即可。

    5.酶反應(yīng)后,將此等酶反應(yīng)的泥狀物過濾,除去不溶性殘渣,取其可溶性部分。得到的可溶性部分可直接加熱殺菌,做成蛋白飲料。

    6.必要時,可添加油脂、甜味劑、維生素、礦物質(zhì)、各種香料或調(diào)味劑、各種乳化劑及分散劑等,上述物質(zhì)可選其中一種或一種以上添加。

    實例1 1.芒果豆(蛋白質(zhì)含量27.5%,淀粉含量48.3%)1千克,加水4升,保持30℃放置15小時,使其充分膨潤后進(jìn)行脫皮、水洗。

    2.再加水8升,用攪拌機(jī)磨碎,用1NNaOH溶液調(diào)整pH值至7.5,然后添加耐熱性淀粉酶500毫克,在80℃反應(yīng)1小時。

    3.將此反應(yīng)液用尼龍布過濾,可利潤8.5升的乳濁液(含有蛋白質(zhì)23%、淀粉4.5%)。

    4.在此乳濁液中,添加砂糖510克、椰子油170克,用均質(zhì)器處理后裝瓶加熱殺菌(120℃、10分鐘),可以得到牛乳狀風(fēng)味優(yōu)良的蛋白飲料。

    實例2 1.小豆(蛋白質(zhì)含量21.1%,淀粉含量47.9%)1千克加水4升,在溫度30℃條件下放置15小時,使原料充分膨潤后進(jìn)行脫皮、水洗。

    2.繼續(xù)加水8升,用攪拌機(jī)磨碎后以1NNaOH溶液調(diào)整pH至7.5,然后加耐熱性淀粉酶500毫克,在80℃條件下反應(yīng)1小時。

    3.將反應(yīng)液用尼龍布過濾即可得到含有蛋白質(zhì)21%、淀粉4.8%的乳濁液85升。

    4.在乳濁液中加入砂糖510克,椰子油170克,用均質(zhì)器進(jìn)行均質(zhì)后殺菌,即可得到風(fēng)味良好的蛋白飲料。

    實例3 1.芒果豆(蛋白質(zhì)含量27.5%,淀粉含量48.3%)1千克,加水10升,在50℃下放置1小時后磨碎。

    2.將磨碎物調(diào)整pH至8.0后添加耐熱性淀粉酶500克,80℃反應(yīng)2小時。

    3.然后用尼龍布過濾,得到含有蛋白質(zhì)25%、淀粉4.6%的可溶物8升。

    4.在其中添加砂糖640克、椰子油160克,均質(zhì)后殺菌,即可得到風(fēng)味良好的蛋白飲料。

    產(chǎn)品特點 富含蛋白質(zhì)和可溶性淀粉,營養(yǎng)極其豐富。

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