味美思(直接浸泡法)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:19 來源：互聯(lián)網(wǎng)

加香葡萄酒是以葡萄酒為酒基，選擇一些中草藥植物裝袋浸泡在葡萄酒中(如味美思)；或者以芳香植物浸泡在食用酒精中蒸餾成香料用以調(diào)配(如桂花酒等)；或?qū)⒕哂凶萄a(bǔ)作用的動物加入葡萄液中混合發(fā)酵(如元魚酒等)，均能獲得帶有特殊風(fēng)味的芳香葡萄酒，加香葡萄酒品種不少，但是，一般以“苦艾酒”也就是“味美思”為代表。我國的味美思采用我國得天獨(dú)厚的中草藥，調(diào)配成中國式的味美思打入國際市場參加競爭。1915年山東省煙臺張裕葡萄酒廠的味美思，曾獲巴拿馬萬國商品博覽會金獎。

中國開始生產(chǎn)味美思酒時，以意大利式酒為仿制對象，以煙臺張裕葡萄釀酒公司生產(chǎn)的味美思為代表。芳香植物已完全采用國產(chǎn)藥材，以白葡萄酒為酒基，生產(chǎn)工藝細(xì)致、完整。糖分在150克/升左右，酒精含量在18%(容量)，其顏色、香氣、滋味諧調(diào)完美。中國式味美思的典型性強(qiáng)，是國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獲得者。

原料配方 干白葡萄酒(10～11°)75升 玫瑰香葡萄酒15升 大茴香1千克 苦桔皮1千克 葡花250克 鳶尾根100克 豆蔻100克 白菊800克 白術(shù)300克 盧蒼5克 肉桂10克 復(fù)盆子香料40毫升 葡萄酒精(86°)10升

制作方法 優(yōu)質(zhì)葡萄原酒，加芳香植物直接浸泡，將稱好的芳香中藥材粉碎后分別(或混合)裝在白紗布袋中，浸泡在葡萄原酒桶(缸)內(nèi)，蓋緊容器口，以防止酒精揮發(fā)，浸泡時間1個月左右。在這期間每隔5～6天，將布袋擠壓1次，主要促使藥料的香和味盡快浸泡出來。然而，每一次都要品嘗。如果發(fā)現(xiàn)香味過濃時，應(yīng)該入調(diào)葡萄酒，香味過淡時，則應(yīng)延長浸泡時間，一直到適應(yīng)要求的口味為止。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1.感官指標(biāo)：棕褐色，透明無沉淀，有葡萄酒的水果酯氣味和芳香植物香料特有氣味。微苦，微酸，甜，爽口，無雜質(zhì)。

2.理化指標(biāo)：比重1.040±0.002，酒精18.0毫升±0.5毫升/100毫升，糖分(以葡萄糖計)15.0克±0.5克/100毫升，總酸(以酒石酸計)0.600±0.005克/100毫升，揮發(fā)酸(以醋酸計)0.08克/100毫升以下，浸出物3.0克/100毫升以下，單寧色素0.08克/100毫升以下。