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    石榴酒

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:18 來源:互聯網


    石榴酒系采用石榴為主要原料,經破碎,發酵,分離,陳釀調配而成的果酒。

    制作方法

    1.釀酒的原料要求新鮮,無霉斑,體大、皮薄,味甜的青粉皮石榴為最佳。出汁率約在30~40%左右。

    2.石榴經分選后,除去外皮,然后進行破碎成果漿。

    3.果漿入池量不允許超過池容積的80%,然后,進入前發酵。

    4.前發酵時調入一定量的白砂糖,加入適量的二氧化硫。然后,為了發酵旺盛,加入5~8%強壯的人工培養酵母,進行發酵。

    5.前發酵溫度為25~30℃,發酵時間為8~10天,而后進行分離。

    6.分離出來的皮渣,加適量白糖進行二次發酵,經蒸餾得到石榴白蘭地酒,待調配酒時使用。

    7.分離出來的原酒,含糖在0.5%以下,進入后發酵貯存期(用酒精封住液面)。

    8.貯存1年以后,進行過濾,化驗糖、酒、酸,調配合格后,方可進行熱處理。

    9.熱處理溫度一般為55℃,時間為48小時,然后,進行冷卻下膠,靜止7天左右,進行過濾。

    10.為了使酒的穩定性更強,再經過冷凍處理、過濾、貯存、過濾、裝瓶(裝瓶殺菌溫度在70~72℃,保持20分鐘)、貼商標包裝入庫。

    質量標準

    1.感官指標:色澤:橙黃色。澄清透明,無明顯的懸浮物,無沉淀物。

    香氣:具有優美,新鮮悅怡的石榴果香及酒香,無異味。

    滋味及風格:酒體完整,醇厚豐滿,酸甜適口,回味綿長,具有本品典型風格。

    2.理化指標:酒度(20℃):10~12%(容積),糖度100~160克/升,總酸4~7克/升,揮發酸1克/升以下,干浸出物15克/升以上。

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