西瓜汁
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:14 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
工藝流程 原料→挑選→去皮、去籽→破碎、榨汁→過(guò)濾→調(diào)汁→加熱→過(guò)濾→裝罐→排氣密封→殺菌→冷卻→成品
制作方法
1.原料挑選：挑選新鮮的7～8成熟的西瓜，肉紅、皮薄。
2.破碎榨汁：原料切塊去籽后，經(jīng)破碎機(jī)處理，由螺旋壓榨機(jī)榨汁，用紗布初濾去雜質(zhì)。
3.調(diào)汁：按配方要求調(diào)配瓜汁中原汁含量60～70％，可溶性固形物8～11％，總酸度為0.05～0.25％。
4.加熱、過(guò)濾：瓜汁調(diào)配后加熱到70～75℃，經(jīng)過(guò)濾機(jī)處理。
5.裝罐、排氣密封：趁熱裝罐密封，中心溫度不低于70℃。
6.殺菌冷卻：凈重200克裝，殺菌公式5′～15′/100℃，冷卻。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤：紅色至淡紅色。
風(fēng)味：具有西瓜汁應(yīng)有的味道，無(wú)異味。
其它：可溶性固形物不低于10％，總酸度0.05～0.25％。
