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    蜜餞海棠(京式)

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:13 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    原料配方 鮮白海棠32.5千克 白砂糖30千克 0.5%的亞硫酸氫鈉溶液50千克

    工藝流程 選料→清洗→剪?!炭住颉础笾啤鋮s→包裝→成品

    制作方法
    1.選料:選用品種優(yōu)良的白海棠,剔除20克以下的小果及病蟲(chóng)害,斑疤、破裂、變色等不合格果。

    2.刺孔:先將海棠用清水洗滌干凈,果柄留2厘米長(zhǎng),多余的剪去。然后用刀挖去花萼,再用刺孔機(jī)在果身上均勻刺孔。

    3.浸硫:將處理好的果實(shí)倒入濃度為0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡,時(shí)間約1小時(shí)左右,然后撈出用清水漂洗干凈。

    4.煮制:先配成濃度為55%的糖液,用絹羅或紗布過(guò)濾。然后將海棠及為果實(shí)重量1.5倍的糖液一起倒入煮鍋內(nèi),用大火煮沸。煮沸后,立即壓火,改用文火熬煮,使鍋內(nèi)保持輕微的沸騰狀態(tài);同時(shí)應(yīng)輕輕翻動(dòng),使果實(shí)均勻吸收糖液。此時(shí)切忌使用大火,否則容易引起果脫皮使果煮爛。煮至果實(shí)表面產(chǎn)生細(xì)小裂紋,變得透明,用手捏感到綿軟時(shí)即可端鍋離火。

    5.冷卻:用竹笊籬將果實(shí)撈出,放在瓷盤或木槽中冷卻。在冷卻過(guò)程中可將果實(shí)輕輕翻動(dòng),以免粘在容器上造成破損。

    6.包裝:將剩余的糖液再經(jīng)過(guò)濾后,與果實(shí)混合,一同裝入已徹底消毒過(guò)的玻璃瓶中封嚴(yán)貯存,如前店后廠,也可散裝銷售。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃,汁液清亮,香甜可口。

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