納溪泡糖

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯(lián)網(wǎng)

納溪泡糖，已有100余年的歷史。由于泡糖造型獨(dú)特，工藝精巧，色白、香甜、松脆化渣，博得廣大消費(fèi)者的稱贊。解放后，泡糖的生產(chǎn)不斷發(fā)展，質(zhì)量不斷提高。

原料配方 川白糖24公斤 飴糖16公斤 芝麻10公斤

注，此系統(tǒng)正常氣溫下（室內(nèi)溫度26～30℃）的配方。室溫高于或低于此溫度，白糖，飴糖數(shù)量略有增減。室 溫低減少，室溫高增多，增減幅度在15％左右。

工藝流程 熬糖→拉條→排孔→成型→上芝麻

制作方法
1 熬糖：按配料比例將白糖和飴糖倒入鍋內(nèi)加溫熬制（飴糖最好是糯米制的，且要使用頭糖。飴糖波美 度為43度，溫度為15℃）糖溫掌握如下表：

2.拉糖：將熬好的糖稍冷至上得起手時，用兩人對拉，拉成糖條再對摺，直至糖條成排，并合成筒狀；然后再拉，再摺，直至定型。成筒以后即有孔，再對摺時其孔倍加。定型時有大小孔共2320個。拉制工藝如下表。

3.成型：將操作臺上拉好的糖，用刀割成塊形，冷至有點粘手時，再加氣上芝麻，成為泡糖。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：方條形，體形完整，上麻均勻。

色澤：色白，有光亮，上芝麻后呈微黃色。

組織；斷面大小孔均勻密布。共有大、小孔子2320個，不塌眼。松脆、化渣。

口味：香甜松脆，入口化渣，不粘牙，有突出的芝麻香味，無異味。