蜜桂芳米花糖
發布日期：2019-07-06 09:41:12 來源：互聯網
蜜桂芳米花糖，是成都市有名的食品之一。
原料配方
1.油炸米花（產品1000公斤）
糯米550公斤 白糖170公斤 飴糖170公斤 油脂175公斤 花生仁50公斤
耗煤50公斤 耗柴170公斤
2.砂炒米花（產品1 000公斤）
糯米660公斤 白糖100公斤 飴糖250公斤 油脂18公斤 花生仁40公斤 糖精0.8公斤
耗煤220公斤 耗柴200公斤
制作方法 米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要經過米制過程，就是將糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒狀，然后每天5公斤糯米以200克飴糖兌成水，在鍋內焙制，俟水干后，再用砂炒，這時1粒米可漲到4粒米大（用豬油或菜油炸有同一效果，為了節約油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和飴糖制成糖漿，將制好的米倒入糖漿內，加上少許的花生仁，在鍋內拌勻后，倒于案上匣內，捏成方塊，再用刀切成小塊，即成產品。米花糖每塊重為125克。
