鹽漬海參腸

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:11 來源：互聯(lián)網(wǎng)

為了開辟海參綜合加工利用，滿足市場需要，增加經(jīng)濟(jì)收益，遼寧省長海縣、金縣、大連養(yǎng)殖公司等水產(chǎn)品加工單位，把過去廢棄的海參腸加工成鹽漬品出口外銷。

制作方法
1.吐砂：這是加工海參參腸的首要工序。即把捕捉的活海參放入底部帶有蜜目隔網(wǎng)(目大1厘米)、高度50厘米以上的海水槽內(nèi)，約3個小時，中間換水不得少于兩次。海參在槽內(nèi)經(jīng)過二三個小時的自然吸濾海水，逐漸將內(nèi)砂粒吐凈，透過網(wǎng)目沉入槽底。為防止砂粒再度吸入腸內(nèi)，隔網(wǎng)離槽底的距離不得小于10厘米，而且在槽上方應(yīng)加蓋遮光，以防強(qiáng)光刺激海參不便自然伸展。

2.取腸：海參在槽內(nèi)經(jīng)3個小時吐砂后，最后一次換水視槽底基本無砂粒可見時，即可開始取腸。在海參的腹部用刀輕輕剖開參長的1/3，用手輕輕將腸內(nèi)殘留臟物擠出，并用海水洗凈，且忌在取腸、擠腸、洗腸時將腸管弄斷，以影響其商品價值。

3.鹽漬：將先洗凈的參腸用精鹽滾勻后，放在簾子或濾水容器上，瀝水約2小時。再加10～15%的精鹽進(jìn)行滾鹽，滾勻后裝入小型容器里鹽漬。鹽漬時間一般五六月份1至2天即可，深秋以后需5至6天。

4.包裝儲存：將鹽漬好的參腸，用無毒塑料袋包裝，每袋2公斤，盡可能排出袋內(nèi)氣體。扎緊袋口，成品放在-15～-18℃的冷庫中存放，以防變質(zhì)。