香油佛手蘿卜

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:07 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 腌蘿卜100千克 糖精23克 未加色醬油80千克 紅辣椒粉1千克 防腐粉(熱季可不放)100克 香油2千克 每100千克腌蘿卜可產(chǎn)成品140千克左右，如將紅辣椒粉改用紅椒片25千克，則可產(chǎn)164千克。

制作方法

1.一般采用腌蘿卜，切成不大不小的佛手狀，一片切4刀成手指狀，以采用橢圓形的蘿卜為宜。蘿卜質(zhì)量要求皮秀，白嫩，無空心、黑心、黑疤者為宜。

2.先將腌蘿卜從缸中取出，挑選個形適合的蘿筐壓干水分以減少咸度，再將每個蘿卜切成5～7厘米厚、1厘米長的片，在一端的3/4處直切4刀(留莖部一頭，切根部的一頭，不要全部切斷)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再撈出上榨，榨去咸水。

3.按100千克佛手蘿卜片坯榨成33千克左右為宜。如檢查含水分仍過多，則應(yīng)隨即進(jìn)行復(fù)榨。

4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均勻拌入輔料，再放入缸內(nèi)壓緊存放2～3天，待輔料充分被吸收，然后取出裝壇，層層碼緊至壇口呈現(xiàn)鹵水，隨即密封即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 形狀似佛手，五指分明，氣香，味甜鮮而有微辣，質(zhì)脆，色黃褐，無雜質(zhì)，無異味。