胡蘿卜汁

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:06 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

產(chǎn)品特點(diǎn) 胡蘿卜和菠菜都受人們的重視，常作為保健蔬菜用。胡蘿卜雖不含有什么特別的有效成分，但可轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素含量確是很多。至于它所含有的α-胡蘿卜素約有30%，β-胡蘿卜素約有60%。此外還含有?-胡蘿卡素、蕓香甙等。這些胡蘿卜素是造成胡蘿卜特有的桔紅色成分的物質(zhì)。尤其色深的胡蘿卜可含有胡蘿卜素10000國(guó)際單位。胡蘿卜也含有大量游離蔗糖，甜味很足。在歐美也有把胡蘿卜汁作為清計(jì)的調(diào)味料用，也視為其它鮮果汁中不可缺的原料之一。胡蘿卜所含有的胡蘿卜素在加熱殺菌中損失很少，在裝瓶后所呈現(xiàn)的色澤奪目，飲用時(shí)常有與番茄汁相等的味覺(jué)。胡蘿卜汁中也可添加檸檬切片，并可使其懸浮于上，這樣就更能豐富了飲料的品種。

胡蘿卜汁是一種呈橙紅色混濁的果汁，外觀較好，具有一種特殊味道和甜味，可添加食鹽或不添加食鹽。但添加和不添加的風(fēng)味迥然不同。

檸檬果汁可作為胡蘿卜汁中的酸味劑，加有檸檬果汁的對(duì)控制攝取食鹽用量的人最適宜。

原料選擇 胡蘿卜以選擇紅橙色鮮艷的好。以橫切后視其是否紅到中心部，制品的色澤和選擇原料很有關(guān)系。短粗的胡蘿卜比長(zhǎng)的纖維少，適于作為胡蘿卜汁的原料，而且以使用表皮光滑，紋理細(xì)致，未干的好。

產(chǎn)品種類 胡蘿卜汁有單一的胡蘿卜汁和混有其它果汁類的胡蘿卜汁。胡蘿卜汁雖有其甜味，但作為商品還應(yīng)適當(dāng)?shù)丶右哉{(diào)味。作為胡蘿卜汁調(diào)味的果汁有番茄汁、平果汁、桔柑汁和檸檬汁等，以不使其失去胡蘿卜所特有的胡蘿卜素的色澤為好。胡蘿卜汁因無(wú)酸味，因此添加了上述的果汁就可起到加酸作用。聯(lián)邦德國(guó)的產(chǎn)品有利用乳酸發(fā)酵作為酸味的味源的，這種品種很新穎。

制作方法 制作胡蘿卜汁必須經(jīng)過(guò)加熱處理。加熱應(yīng)達(dá)到82℃，以使其中不耐熱的物質(zhì)全部凝固，在最后得出成品前還應(yīng)加熱以使一些不溶性物質(zhì)不致凝固，并盡可能地使用均質(zhì)機(jī)。胡蘿卜汁在裝罐前要使用71℃處理，再用121℃的高溫處理30分鐘。它可因添加0.3%的食鹽而更能發(fā)揮其特有的香味。此外制作有香味的胡蘿卜汁時(shí)，以使用熟透的比未熟的果要好。胡蘿卜外皮所含有的苦味物質(zhì)，可由于去皮而減少。制作色澤好的胡蘿卜汁也可通過(guò)浸漬于熱水中15分鐘，再經(jīng)壓榨而達(dá)到。這時(shí)成品呈鮮艷奪目的桔紅色。