湖南花肉
發布日期：2019-07-06 09:41:04 來源：互聯網
原料配方 肉坯100公斤 精鹽3公斤 白糖2公斤 醬油2公斤 白酒2公斤
制作方法
1.原料選擇：選擇皮薄的豬肋條肉。
2.原料整理：把邊肉(已殺好開腹的白條肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成條形，每條五花肉坯長為40厘米，寬2厘米，從肉坯膘頭刺一小孔(便于穿繩)，肉坯切好后，稱好重量，再用溫水沖洗凈污物及血漬，撈出來放在籮筐內瀝凈生水。
3.配料腌制：把上述輔料充分拌均勻后，連同肉坯放入大鍋內或者缸內腌制。有腌制期間，將肉坯翻動一次，使肉坯充分吸收輔料。春冬季腌浸12小時，夏秋季4小時。
4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻繩，再穿在竹竿上送入烘房進行烘焙。用60℃文火烘焙6小時后封頭，使烘房內溫度保持40℃，烘焙18小時后好為成品。
5.保管：最好掛在通風干燥的倉庫內，如遇陰雨天或吹南風天時，須將門窗關系，不使臘肉吸潮。
質量標準 顏色淡黃，味道香味可口，無煙味。出品率60%。
