百果蛋糕(京式)

發布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯網

原料配方 雞蛋31千克 糖30千克 特制粉27千克 擦盤用油2千克

餡料：青梅4千克 飴糖1千克 瓜條2千克 葡萄干2千克 白糖6千克 瓜仁1千克

制作方法
1.打蛋，將蛋汁放入攪拌機內，加糖攪打。待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，體積增大，便可投入面粉攪打。

2.調糊，將面粉緩緩投入打蛋機內，將機器改為慢檔攪拌均勻。

3.成型，在一鐵盤內刷油，然后用勺子澆糊，薄厚要一致。即上蒸箱蒸制至熟出屜，用事先調好的糖漿、青梅、葡萄干等稍加混合，抹在底部糕面上，再蓋上同樣的糕坯，然后切成長方形塊，即可包裝(亦可在兩層蛋糕間涂抹果醬等)。

質量標準 形態：長方塊狀，刀口整齊。

色澤：蛋黃色。

組織：綿松，果料均勻，無雜質。

口味：松軟香甜，有各種果料香味。