錦江烤鴨
發布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯網
錦江烤鴨是上海錦江飯店在北京烤鴨的基礎上，經過多年的潛心研究，摸索精制而成。歷史雖然不久，但由于對傳統做法進行了大膽改革，同時重新研制了佐料甜面醬的配方，使得吃起來風味更為佳美，受到了各界的贊揚。
制作方法
1.選用上海效縣羅店優質填鴨。
2.將鴨宰殺放血，燙毛，煺毛，浸鹵，開膛，取內臟，洗滌，掛勾上色，晾皮。
3.將鴨入爐，掛在爐膛兩邊的鐵桿上，起旺火烤，先脊背后全身，不斷轉動，待烤至鴨身上色出油，即轉溫火繼續烤至全身呈金黃色，油潤發光，即已熟透，及時取出。
4.將烤鴨開片，趁熱上桌，另加上荷葉餅、京蔥、甜面醬等。
產品特點 鴨體豐滿，色澤金黃，澄亮明瑩，鴨片細薄，脆嫩酥香，入口即化，無渣無油膩，口感清香。冷卻后仍能保持酥脆，數小時不回軟。
