泥風雞

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:03 來源：互聯(lián)網(wǎng)

泥風雞是湖南省的著名特產(chǎn)，已有悠久歷史。因這種雞的做法是用黃泥將雞體連毛糊住風干的，故稱泥風雞。泥風雞均在冬季加工，春季食用。

原料配方 整雞50千克 精鹽3千克 花椒粉50克 白糖1.5千克 硝酸鈉50克

制作方法
1.選料：必須選用只重在1.5千克以上的肥雞。否則，一經(jīng)風干即成“皮包骨”，風味大減。

2.宰剖：雞在宰殺前12小時應停食，使雞排凈腹內(nèi)糞便。宰殺后放凈血，在肛門處開一小口，取出內(nèi)臟及喉管等，用清水沖洗雞腔或用干凈布揩凈。

3.腌制：將調(diào)料按比例混合均勻，涂抹在雞腔各處及雞嘴和放血口內(nèi)，再將雞頭挽于雞翅下，腌制2天，加鹽不宜多，否則干咸味重，影響風味。

4.裹泥：將黃土加開水和成泥糊，先用泥糊涂擦翻開雞毛露出的雞皮，使之粘住毛根，然后再用泥糊在羽毛外涂裹，至不露出羽毛為止。

5.晾掛：將裹好黃泥的雞坯懸掛在通風處風干，約1個月后即可食用。保存時，要防止陽光曝曬或雨淋，以免受潮或走油，變質變味。

食用方法 泥風雞可存放半年左右。食用時，輕輕打碎泥殼，則泥毛盡去，用溫水洗凈雞身，改刀后，蒸、炒、燉皆味美異常。