芝麻片

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:58 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

芝麻片酥脆爽口，芳甜宜人，其特點(diǎn)為選料細(xì)致，制作認(rèn)真，使產(chǎn)品規(guī)格、組織、口味均臻于上乘，深受群眾贊美，供應(yīng)外賓也極受歡迎。

原料配方 去皮芝麻20公斤 川白糖15公斤 飴糖12.5公斤 花生仁7.5公斤 化豬油1.5公斤

制作方法

1.備料：芝麻用水浸泡一晝夜，用木杵舂搗，再用水沖淘，去盡其表皮，炒熱備用；花生仁精選炒脆后，去紅衣備用。

2.熬糖：川白糖加水煮沸提純后再下飴糖，飴糖溶化后再過(guò)濾一次，熬制至120℃左右時(shí)下化豬油，再繼續(xù)熬制至135℃時(shí)端鍋。

3.拌合：糖漿熬好端鍋后，將芝麻、花生仁同時(shí)倒入鍋內(nèi)，經(jīng)迅速拌合后再倒上案板攤開(kāi)，搟平，用“翻刀”的辦法使四周整齊。然后開(kāi)條，切塊成型。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：小方塊，均勻整齊，無(wú)碎粒碎塊。每公斤300～320塊。

色澤：乳白色。

組織：酥脆，結(jié)合細(xì)致緊密，無(wú)雜質(zhì)。

口味：入口酥脆，濃甜純香，有突出的芝麻清香味。