制取脫色大豆蛋白食品

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)

制作方法1 大豆碎片用32.2℃的暖水浸取后加入Ca(OH)2，用量為大豆碎片的1.3%，調(diào)節(jié)浸取所得蛋白液pH到9.7，為時30分鐘后加入H3PO4調(diào)pH到4.5。將溶液加熱到57.2℃則沉淀出含蛋白較多(45%左右)的固體，將此調(diào)成含15%固體的漿液，再加入NaOH使pH等于7.0，經(jīng)擠壓(9.98公斤/厘米2的壓力，溫度在152℃)后在減壓下干燥，再調(diào)濕到含水4.1%，即得到含蛋白92.3%的高蛋白制品，且顏色也大部分被脫除。

制作方法2 把大豆砸碎或磨碎后經(jīng)脫水和用堿液解其中的蛋白，將不溶物分離后，溶液通過一活性炭柱脫色和除去毒性物質(zhì)，再將溶液pH調(diào)到蛋白的等電點(diǎn)，使蛋白沉淀，最后進(jìn)行脫水、洗滌和干燥便可得到近于白色的蛋白粉產(chǎn)品。

實(shí)例 把40.86公斤的脫脂大豆碎片加到408.6公斤水中，水中含Ca(OH)20.772公斤和Na2SO30.613公斤，溫度保持在29.4℃，為時30分鐘使蛋白溶解；經(jīng)離心分離而得到上層液的pH為10.2。再將其注入并通過一活性炭柱；用H3PO4調(diào)節(jié)從柱內(nèi)排出液的pH值到4.5，使蛋白沉淀，將水分離后，用水洗滌、干燥、磨粉后即得蛋白粉狀產(chǎn)品。這種蛋白產(chǎn)品比之一般常規(guī)方法制取的具有較白的顏色和更可口的味道。