大豆加工品“AS-K”(商品名)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯(lián)網(wǎng)
制作方法 圓大豆表面清洗、去石、浸泡、蒸煮(表面殺菌)、成型(纖維狀、薄片狀、顆粒狀)、干燥、調濕、包裝。加工特點是能將多脂肪圓大豆直接成型。
營養(yǎng)成分 “AS-K”的蛋白質效率(PER值)約相當于酪蛋白的9%，消化吸收率達85.7%，除含6%高度不飽和脂肪酸外，還含豐富的卵磷脂、維生素E、皂草苷及鈣等微量成分。
在加工食品中的應用 “AS-K”在香腸中的標準代替率15～30%，咸牛肉30～50%，肉干30～50%，漢堡包15～30%。“AS-K”無豆腥味，添加量高于原來的植物蛋白2～3倍也無損于食品的風味。
產(chǎn)品特點 復水迅速，能立即混入食品中；無損風味，食感柔軟；烹調時能防止食物中的水和油流出；大豆中的纖維及微量營養(yǎng)成分毫無損失。
