用大豆制備干酪代食品
發布日期：2019-07-06 09:40:57 來源：互聯網
以脫脂大豆碎屑為原料，可制備出一種具有高氮溶解指數的植物蛋白食品，可用作制造干酪的主要成分。
實例 將1 200份脫脂大豆碎屑用77 500份水調制成漿狀，然后用0.6分焦亞硫酸鈉處理；將pH值調到7.1，攪拌75分鐘；過濾后，濾液用HCl調pH值到4.3～4.5，然后分離形成的乳凝物，并用酸化水洗滌；再將乳凝物溶于NaOH溶液中；經噴霧干燥而得到干的植物蛋白產品，其氮溶解指數高達100，當調制成15%的溶液時，粘度為40厘泊。
將此植物蛋白為主要成分，再加入氫化油、酪骯酸鹽、食鹽、乳酸和磷酸鹽，則可得到一種類似干酪的產品。
