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    桔紅糕(蘇式)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:56 來源:互聯網

    該制品是傳統的冬季時令產品,其特點:顆粒均勻,甜軟柔糯。

    原料配方 炒糯米粉45千克 綿白40千克 糖桔皮2千克 糖玫瑰花2千克 紅曲米粉適量

    制作方法

    1.炒糯米粉制作:用50℃溫水淘米后,放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂

    炒至180~200℃,然后加入吸水后的糯米,焙炒熟后出鍋去砂,用粉碎機粉碎成末,過100

    目以上篩子。

    2.炒糯米粉團調制:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌,使糖充分溶解,再加入炒

    糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入,如在炒糯米粉面

    團形成后,再添加開水就會影響制品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。

    3.成型、切塊:將炒糯米粉面團放在案板上,為防止散熱影響制品質量和成型,要采取

    保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右寬的細條,搓成圓柱形,

    再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。

    4.包裝:冷卻后裝盒或收入糕箱內。

    質量標準 形態:大小均勻、整齊。

    色澤:淺紅色。

    組織:細膩,綿軟,柔韌,無雜質。

    口味:口感細潤,甜味純正,帶有玫瑰花和桔子香味,無異味。

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