佛山盲公餅

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:56 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

佛山盲公餅是廣東佛山市的歷史名點(diǎn)，也是廣式著名糕點(diǎn)之一。由于選料十分講究，工

藝要求也極嚴(yán)格，因此，做出的糕點(diǎn)不但造型美觀、色澤金黃，而且麻香濃郁，甜而不膩，

因而名震遐邇，很受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。

原料配方 大米粉1.5千克 熟糯米粉1千克 綠豆粉2.5千克 白糖粉5千克 白芝麻500克

花生仁500克 熟豬油1.5千克 冰肉1千克

制作方法

1.冰肉制法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內(nèi)5分鐘，取出晾干，用白砂糖

腌制1個(gè)星期。腌制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)濕糖，要及時(shí)換糖。用時(shí)切成小薄片。

2.炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。

3.將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，

加清水?dāng)嚢枞芑偌尤胫ヂ椤⒒ㄉ勰鑴蚝蟀丫G豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團(tuán)。

4.取粉團(tuán)搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅?zāi)?nèi)，加一塊冰肉在中央，然后把模四

周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。

5.50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至70℃烘到餅的表面呈黃色，發(fā)出芬香氣味，便可取出。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài)：表面隆起小圓形。

色澤：面餅呈黃色。

組織：松脆，無(wú)雜質(zhì)。

口味：上口香脆。