芝麻酥糕(閩式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 酥粉科98千克 糖衣料：飴糖12千克 白砂糖1.2千克

制作方法

1.制糖粉：將白芝麻仁，面粉分別炒熟呈金黃色，配以經(jīng)過加工的砂糖粉混

合拌勻，放入石臼里搟成粉末，過70目銅篩即成。

2.煮糖衣：將飴糖、白砂糖熬至約135℃，滴幾滴糖漿于冷水中視糖滴稍脆時(shí)即可。

3.夾粉：將酥粉炒至約35℃左右，倒在操作臺一角稍壓實(shí)。取少量酥粉均勻撒在操作臺

上，再將煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，搟成方型薄片，再鋪上部分熱酥粉，對折

搟薄，再鋪上部分熱酥粉，再對折搟薄，反復(fù)五次，直至糖衣較薄，夾粉均勻?yàn)橹埂?/P>

4.成型：夾粉完成后，立即將糖坯捏成長條，用三塊木板條夾壓成方型長條，撤去木板

條，用銅刀左右夾住，再另用糖刀切成片塊，切后用木板條夾實(shí)，按次序逐片用刀撥離，即

可進(jìn)行成品包裝。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：每千克40塊，大小厚薄較一致。

形態(tài)：長方形片，完整，糖衣、酥粉基本均勻。

色澤：棕黃色。

組織：質(zhì)地緊密，不松散，無雜質(zhì)。

口味：具有濃厚芝麻香味，酥松，不粘牙，無骨子，無異味。