花生棗

發布日期：2019-07-06 09:40:55 來源：互聯網

花生棗是閩南地區頗受群眾歡迎的糖年糕之一。由于它體積僅小拇指般大小，吃到嘴里

發出拍拍擦擦的折斷之聲，又甜又香，食后回味無窮。相傳花生棗的生產已有好幾百年的歷史。

原料配方 糯米10千克 狗棕芋0.5千克 花生米25千克 花生油3.75千克(夏天用同量的豬

油則味更佳) 白砂糖15千克 飴糖10千克

制作方法

1.將精選的糯米舂成粉，過120目篩，用沸水摻合成粉，攪成粉糊，此時已半

熟，一直攪至不粘手為宜。

2.將攪拌后的粉糊進行蒸煮，以粉糊起泡為準。然后倒入石臼中與生粉同時攪拌，待不

燙手時，再放入狗棕芋醬渣，攪至極為均勻，倒在置有生粉的板上，分成大團塊，再摻上生

粉搓成很薄的片，放日光下曬。

3.待曬干后切條，然后再曬，再剪成細條曬，有北風吹更好，曬直至九成干，藏于木桶

密封好以備油炸。

4.油炸時將油分成兩鍋：第一鍋溫度約50～60℃，第二鍋油約120～150℃，將半成品的

“坯模”先放入第一鍋，用第二鍋中的熱油逐步數次倒入第一鍋中，使其逐步加熱，使坯模

膨脹，待伸直后全部放入二號鍋中進行油炸。經數次翻動，以手摸坯干稍有脆勢，沒有軟心

時即油炸完成，就成花生棗的心子。

5.另外，白砂糖和飴糖的加工要求也很嚴，15千克白砂糖配30％的水，煮煉得似桂圓肉

那樣軟硬相宜時退火，倒入飴糖拌勻，再架上溫火，漿油炸老放入糖中調和。每次五至六粒，

開始老沉沒于糖中，待其浮于糖面，用筷子夾起，放在事先備好的碎花生米(炒熟壓碎成

米粒狀)上滾動，粘上厚厚的、均勻的一層即可。

產品特點 長7厘米、直徑2厘米，圓而直，表面貼滿碎米粒大小的熟花生米，顏色蠟黃。

折斷處有條條細絲相連，如藕斷絲連，內部呈通心草狀，葉較多的蜂窩與小孔，口感松脆，

味甜，并有擦拍之聲，食之有炒花生和老(即中間的心)混合而成的特殊的芳香味道。