巨州龍游“桂花白糖豬油汽糕”
發布日期：2019-07-06 09:40:55 來源：互聯網
巨州龍游“桂花白糖豬油汽糕”是浙江省傳統食品，由于物美價廉，深受當地消費者的歡迎。
原料配方 粳米100千克 白糖70千克 豬油17千克 桂花絲條少許 酵母液適量
制作方法
1.先把粳米浸泡在水中7～8天后，再行磨漿，然后在漿液中加入白糖、酵母液和豬油3千克，經充分混合后進行發酵7～8小時(夏、秋高溫季節時間可酌情縮短)。
2.發酵完畢后再加入14千克的豬油混勻，放置在墊有竹葉的篾制圓框上，在其表面撒上少許已用靛紅染成紅色的桂花絲條，在蒸籠上蒸熟即成。
3.酵母液的制法：把麩皮、酒糟和稀米飯三者混和使其發酵，待發酵至液面起泡花后再過濾，去其糟粕，取其濾液即成。
產品特點
外形做成直徑15厘米、厚5厘米之圓盤，外以竹葉包裝，以防止水分蒸發散失而干裂。食時剝開竹葉，用小刀切成小片，口感甜潤，不粘牙，味道香美。
