桂花糯米糖藕
發布日期：2019-07-06 09:40:54 來源：互聯網
原料配方 老藕1.5千克 糯米400克 白糖150克 糖腌桂花10克 堿7.5克
制作方法
1.將藕洗凈，去掉老根、嫩頭，取用中段；分段時必須在藕節正中下刀切斷，防止切出藕孔；消除表面根須，使兩端平滑；在藕較小的一端，距節頭約3.3厘米處切下一段，作為填入糯米后的藕蓋。
2.糯米用清水浸泡2～3小時，取出洗凈，控干水(過濕不易灌進藕孔)，灌進藕孔，要邊灌邊用筷子捅，并邊拍藕身，使米粒順利進入孔內，裝滿裝實；灌滿以后，將原來切下的藕節一段蓋合好，用長10厘米、寬0.7厘米的竹簽，自蓋的正中戳進藕內，將藕蓋釘住，不使脫落。
3.鍋架火上，用小屜墊于鍋底，將藕排在上面，用重物壓好(防止煮時藕身轉動造成燒焦或脫蓋)，然后注入大量清水(水量沒過藕身3厘米)，放堿加蓋，先用旺火煮沸，再用小火燜煮5～6小時(煮時，水要始終蓋沒藕身，如水量不足，應加開水，并保持沸滾)，煮至藕呈黑紫色時停火，趁熱在原湯中輕輕刮去藕皮，藕即成淡紅色，取出、晾涼，切成薄片，碼盆內，放上白糖100克、糖腌桂花和適量清水，上籠蒸透。然后，將藕片分別裝盤內，把蒸藕糖汁倒鍋中，燒開，加入剩下的白糖熬成稠糖汁澆在藕盤內，即可食用。
產品特點 味甜清香，糯韌不粘。
