羊肉餡餅(北京)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:52 來源：互聯(lián)網(wǎng)
北京羊肉餡餅已有100多年的歷史。過去以“餡餅周”做的最有名，現(xiàn)在“南來順”制做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好后看不出有收口的地方，沒有高超的技術(shù)，很難做到這一點(diǎn)。
原料配方 肥羊肉500克 面粉750克 凈白菜1.25千克 姜末10克 精鹽15克 蔥末50克 花椒水50克 黃醬100克 花生油100克 麻油100克
制作方法
1.將羊肉餅碎，加入黃醬、姜末、花椒水、鹽攪拌均勻，撒上蔥末，淋上麻油拌勻。然后將白菜切碎，擠去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。
2.花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以開水250克為標(biāo)準(zhǔn)，約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色，冷卻后即可使用。
3.將面粉加溫水約330克和成軟面，餳約0.5小時(shí)。然后將它放在撒有干面粉的案板上搓成長條，摘成30個面劑，一個個按扁，每塊面劑上放餡約50克，揭起四周把餡包起來，再在手心上一轉(zhuǎn)封好口，摘去收口處的面頭，撳成圓餅，隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色，皮薄綿軟，油潤香嫩。
