兩張皮(山西風(fēng)味)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:52 來源：互聯(lián)網(wǎng)

此品是山西一種小吃，各地集市、廟會(huì)均有出售，趕集、逛廟會(huì)者買到兩張皮夾肉夾腸，邊玩邊吃。

原料配方 富強(qiáng)粉400克 油100克 椒鹽5克 老發(fā)面100克 溫水300毫升 堿適量

制作方法

1.100克老發(fā)面兌入200毫升溫水制成肥面待用。

2.把200克面粉加入100克油充分揉擦，制成酥面。

3.另外200克面粉兌入100毫升溫水，加肥面，再放適量堿制成皮面，餳置10分鐘。

4.將酥面放在皮面上酥搟成66厘米長(zhǎng)、33厘米寬的長(zhǎng)方形，兩側(cè)去邊，切開(切下的條邊擺在當(dāng)中)，撒上椒鹽，卷成長(zhǎng)條，揪成5個(gè)大劑子，各包入一點(diǎn)酥面(行業(yè)稱“頂心”)，用花面杖搟成長(zhǎng)圓形。

5.將餅鐺置于火上，把搟好的生坯放入鐺內(nèi)，兩面烙成淡黃色。然后取出，置案板上用沒刃的鈍刀切成兩個(gè)半圓，放入鐺內(nèi)烙至熟(或入烤爐，在240℃爐溫下烤12分鐘烤熟)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤金黃、香酥可口，夾肉吃別有風(fēng)味。